Vinogradski Puzevi

Vinogradski puževi
24 pripremljena puža 1 glavica luka (kapule) 5 češnjeva češnjaka ISO g maslaca 1 žličica koncentrata rajčice soli i papra po potrebi malo muškatnog oraščića drugih začina po želji nekoliko listova peršina sok od 1 limuna
Puževi su najbolji u proljeće i ljeto, jer tada u sebi sadrže manje kreča nego zimi kad svoju kućicu zatvaraju tankom opnom. Najkvalitetniji su puževi koje nalazimo u vinogradima - vinogradari.
PRIPREMANJE PUŽEVA
Puževe ostavimo preko noći u posudi s čistim morem ili vodom koju smo zasolili morskom soli, da se očiste od sluzi. Tako očišćene puževe dobro operemo i kuhamo desetak minuta (blanširamo).
Većom iglom pažljivo izvučemo meso iz kućišta i odmah odstranimo crno crijevo koje miriše na blato. Ciste glave stavimo kuhati u vodu kojoj dodamo soli, octa, sitno sjeckanog češnjaka i peršina, sitno sjeckanog luka, koncentrat rajčice, lovorov list, malo ulja, papar i celer. Kuhamo 2-3 sata, ovisno o veličini i starosti puževa.
Kada njihovo meso postane mekano, izvadimo ih iz juhe u kojoj su se kuhali i tada ih mariniramo tople u ulju, papru, soli, sitno sjeckanom češnjaku i peršinu. Kada se puževi ohlade, dodamo limunov sok ili ocat.
Puževe skuhamo na način opisan u uvodu. Ocijedimo im unutrašnjost, pa u kućicu stavimo malo soka u kojem su se marinirali i meso puža. Pjenasto izmiješamo maslac, dodamo sitno sjeckani češnjak, luk, peršin, sol, papar, muškatni oraščić, limunov sok i napravimo kremu. Tom smjesom zatvorimo svaku puževu kućicu. Puževe zatim stavimo u tavu i pečemo u pećnici na 170°C dok ne zapjeni maslac na otvoru kućice (otprilike 10 minuta).
Tople puževe odmah poslužimo. Uz ovaj specijalitet poslužimo kruh ispod peke i kvalitetno bijelo vino.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License

Subscription expired — please renew

Pro account upgrade has expired for this site and the site is now locked. If you are the master administrator for this site, please renew your subscription or delete your outstanding sites or stored files, so that your account fits in the free plan.