Teleca Ragu Juha

Teleća ragu juha
300 g teletine (bez žilica)
60 g maslaca
60 g mrkve
50 g mladog grašku
60 g korijena celera
50 g krumpira
120 Q brašna
1 kockica goveđe juhe
1 kockica pileće juhe
2 dl kiselog vrhnja 2 žumanca
soli, papra i Vegete po potrebi malo muška trtog oraščića nekoliko listova peršina
Od maslaca i brašna napravimo svijetlu zapršku. Zalijemo hladnom juhom ili vodom (nikada ne stavljamo vruću vodu) i kuharskom žicom dobro istučemo tla ne bude grudica. U bijelu juhu dodamo govedu i pileću kocku, začine, sol, papar i nastavimo kuhati oko 1,5 sati. Povrće i meso isiječemo na kockice i skuhanu) u zasoljenoj vodi. Bijelu juhu propasiramo kroz žičano sito i dodamo ocijeđeno meso i povrće.
Provjerimo okus i gustoću, dodamo ribani muškatni oraščić (sasvim malo, radi jakog mirisa). Pustimo da malo prokuha i sklonimo s vatre. U posebnoj posudi izmutimo žumance i kiselo vrhnje i dodamo u juhu. Lagano promiješamo i toplo poslužimo. Prije posluživanja dodamo sitno sjeckani peršin. Ovo je jedna od najkvalitetnijih juha i poslužuje se u svečanim prilikama. (Možemo upotrijebiti i janjeće, pureće ili pileće meso.)