Tagliatelle In Salsa Di Noci

Tagliatelle in salsa di noci
per 6 persone

Per la pasta:
g 500 di farina
4 uova
sale
Per il condimento:
12 gherigli di noci
uno spicchio dì aglio
g 40 di burro

Innanzitutto sbollentate i gherigli in acqua bollente; un attimo, il tempo di poterli pelare facilmente.
Una volta asciugati con un canovaccio, pestateli nel mortaio insieme all'aglio, fino ad ottenere una crema morbida, da allungare con il burro.
Sul tagliere, disponete la farina aperta a cratere, sgusciate le uova, salate, aggiungete un mezzo guscio di acqua e impastate come al solito.
Con il matterello spianate una sfoglia sottile, arrotolatela e tagliate le tagliatelle larghe 8 mm.
Ora, lessatele in abbondante acqua salata, scolatele cotte al dente, conditele con la salsa di noci e servite.

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