Sojasas I Det Kinesiska Koeket

Sojasås i det kinesiska köket
Gjord av jästa sojabönor med vete eller korn, salt, socker och jäst. Den är en av de äldsta smaksättar-na i kinesisk matlagning. Sojasåsen är den viktigaste och den mest mångsidiga smaksättaren i kinesiskt kök oavsett region. Det finns två huvudtyper av sojasås: den mörka även kallad tjock sojasås och den ljusa, även kallad lätt sojasås. Båda används i vanlig matlagning, i dip och i marinader. De används ofta tillsammans med salt. Kännetecknet på en god kock är att veta hur mycket av vardera som skall användas för att uppnå det delikata slutresultatet. Mörk sojasås är tjockare i konsistens än ljus sojasås, mörkare i färg och sötare i smak. Den ger en mörkbrun färg på mat och är en dominerande sås för rödbräserade rätter och kryddgrytor. På grund av dess sötma föredrar många den som dip vid bordet. Ljus sojasås är tunnare i konsistens, ljusare brun i färg och mer salt i smak.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License