Savor

Savòr
Salsa o condimento tipico delle montagne parmensi.

18 gherigli di noci, privati della pellicina
8 mele

Le mele, una volta liberate dei torsoli e della pelle, si tagliano a pezzetti, poi si pestano nel mortaio fino a ridurle in poltiglia.
Anche i gherigli delle noci si passano al mortaio, per ottenere una crema oleosa; questa unitela alle mele, mescolate più volte e il savòr è pronto, per condire primi piatti di pasta secca, tagliatelle e secondi piatti di carni bianche.

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