Salsa Andalusa

Salsa andalusa

Igredienti (per 4-6 persone)
2 zucchine
2 melanzane
3-4 pomodori pelati e maturi
2-3 peperoni carnosi
15 circa olive verdi soncciolate
1 cipolla
1 spicchio aglio
alcune foglie basilico
2-3 cucchiai olio
sale

Pulire bene le verdure. Tagliare le melanzane a dadini, salarle e metterle a sgrondare bene. Tagliare poi le zucchine e i peperoni a cubetti; tritare i promodori grossolanamente; tagliare a pezzi le olive; tritare la cipolla e l´aglio finemente.
Mettere in un tegame l´olio, la cipolla e l´aglio. Far cuocere a fuoco moderato, fina a quando la cipolla incominica a prendere colore. Unire le zucchine, le melanzane asciutte, i peperoni. Cuocere adagio e mescolare ogni tanto, fina a quando le verdure si sono asciugate. A questo punto aggiungere i pomodori tritanti, le olive, il basilico e il sale.
Prosequire la cottura per una decina di minitu, finchè le verdure sono cotte e la salsa non troppo densa. Verificare il sapore e togliere dal duoco. Questa salsa serve e condire tutto le paste o ad accompagnare le uova la burro.

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