Salsa alla romana
Ingredienti (per 4-6 persone)
5-6 carciofi teneri
200 gr circa piselli già sgusciati o surgelati
1 cipolla
½ bicchiere vino bianco
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 spicchio aglio
2-3 cucchiai olio
1 limone
sale e pepe
Togliere le foglie esterne, dure, dei carciofi; spuntarli; tagliare una parte del gambo e raschiarlo superficialmente. Immergerli in acqua fressa ed acidulata con limone. Tritare finemente la cipolla e l´aglio. Metterli in un tegame con l´olio. Far cuocere la cipolla a fuoco moderato, senza che prenda colore. Intanto dividere a metà i cciofi e tagliare ogni metà a fettine sottili. Mettere i carciofi tagliati nel tegame con la cipolla, mescolarli e farli rosolare a fuoco moderato. Appena i carciofi si sona asciugati, bagnarli con il vino, aggiungere i piselli, sale e pepe, e proseguire la cottura adagio, mescolandoli ogni tato. Quando il vino è evaporato, bagmare con un poco d´acqua, quel tanto che basta a completare la cottura e a mantenere la salsa di carciofi e di piselli, così ottenuta, piuttosto fluida.
Al termine della cottura unire il prezzemolo tritato; verificare il sapore e tenere i caldo la salsa fino al momento di adoperarla per condire tagliatelle, maccheroni o altra pasta.