Salama Da Sugo

SALAMA DA SUGO
Preparazione:
lavate delicatamente la salama in acgua tiepida in modo da togliere la patina di muffa che la ricopre. Avvolgetela in una pezzuola di tela fine o in un moderno sacchetto da cottura e mettetela (senza forarla) in una pentola alta con acgua fredda. Sostenete la salama infilando l'occhiello di spago in un lungo cucchiaio di legno che appoggerete di traverso ai bordi del recipiente (la salama non dovrebbe mai toccare il fondo della pentola). Fatela bollire per circa 4-5 ore (secondo la grandezza) lentamente. Se è necessario, rabboccate con acgua bollente. Servitela calda con purea di patate oppure fredda con melone o fichi freschi.

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