Risotto con le rane
per 6 persone
500 g di riso semifmo Violone Nano o superfino Carnaroli
20 rane pulite
una costa dì sedano
una cipolla
una carota
burro
olio di oliva
2 spicchi di aglio
basilico fresco
prezzemolo fresco
4 pomodori pelati e privati dei semi
brodo vegetale
2 scalogni
un bicchiere di vino bianco
sale e pepe di mulinello
Scottate le rane in acqua bollente salata.
In una casseruola rosolate l'aglio tritato con una noce di burro e un cucchiaio di olio, quindi unite le rane tagliate a pezzi e i pomodori pelati tritati grossolanamente. Bagnate con un bicchiere di brodo vegetale e continuate a cuocere per circa mezz'ora, quindi regolate di sale e pepe.
In altra casseruola, su fuoco medio, fate imbiondire il sedano, la carota, gli scalogni e la cipolla tritati, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, coprite di brodo e mescolate accuratamente. Versate brodo ogni volta che il risotto tende ad asciugarsi, ricordando di mescolare ad ogni aggiunta di brodo. Dopo circa 15 minuti il risotto sarà pronto. Toglietelo dal fuoco, conditelo con l'intingolo di rane e qualche noce di burro, mescolate e aromatizzate con il prezzemolo e il basilico tritati.