Ribarski Brudet Riba I Rakovi

Ribarski brudet (riba i rakovi)
400 g škrpine 400 g ugora 250 g škampa 250 g prstaca 250 g liganja 200 g oguljenih rajčica
2 glavice luka (kapule)
3 češnja češnjaka 2 dl bijelog vina
1 dl maslinovog ulja
2 žlice vinskog octa (kvasim) pola limuna soli i papra po potrebi nekoliko listova peršina čisti spužvasti kamen s Kornata
Ovaj otočki specijalitet smatra se pravom poslasticom. U veći lopiž stavimo maslinovo ulje, luk rezan na kolutiće, češnjak, sitno sjeckani peršin. Rajčicu ogulimo i isiječemo na komade, dodamo sve začine, vino, ocat, limunov sok i malo vode. Ribu i lignje očistimo, operemo i isiječemo na komade, a škampe i prstace ostavimo čitave. Sve zajedno izmiješamo, a u sredinu stavimo kamen.
Brudet naglo zakuhamo, a onda smanjimo temperaturu i kuhamo na laganoj vatri sve dok se ne zgusne. Provjerimo okus i pospemo sitno sjeckanim peršinom. Poslužimo uz palentu.
Ovako pripremljen brudet staro je jelo zadarskog područja. Priprema se u lopižu (zemljanom loncu) i na tripijama (tronožac) na vatri. Poslužuje se onako kako je kuhano.
VAŽNO! Tijekom kuhanja brudet nikada ne smijemo miješati, nego ga samo lagano protresati.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License