RATLUK
Potrebno je: 4 šolje šećera, 11 vode, 1 kašičica limunovog soka, 1 šolja kukuruznog brašna, 1 kašičica tartar sosa, 1 Vi kašike ružine vode, crvena boja za hranu, % šolje šećera u prahu Priprema: U šerpi pomešajte šećer, 375 ml vode i limunov sok, kuvajte na tihoj vatri ali pazite da smesa ne provri dok se šećer ne istopi; neprestano mešajte; skidajte kristale šećera sa ivice posude. Ostavite da se lagano krčka bez mešanja dok se skuva gust sirup. U posebnoj posudi umutite kukuruzno brašno i tartar sa onoliko vode koliko je potrebno da dobijete glatku pastu. Sipajte ostatak vode, neprestano mešajući, na tihoj vatri dok masa ne provri i zgusne se. Polako dodajte vrući sirup, u tankom mlazu; mutite žicom bez prestanka. Ostavite da se lagano krčka na tihoj vatri, nepoklopljeno, dok masa ne postane providna i dobije bledožutu boju. Povremeno promešajte tokom kuvanja. Dodajte ružinu vodu i boju za hranu. Prespite u namašćeni duboki pleh ivica oko 19 cm, i ostavite da stoji, nepokriven, bar 3 sata. Nauljenim nožem isecite kvadrate i uvaljajte ih u šećer u prahu.
Ratluk
Sastojci
1 kg šećera
150 g brašna od krompira
pola limuna
ekstrat bergamona
125 g badema
šećer u prahu
Priprema
Gusto ukuvati kilo šećera sa 1/4 litra vode pa dodati smesu od 150 grama brašna od krompira razmućenog u litar vode i dobro izmešati da nema grudvica. Šerpu staviti u drugu šerpu sa vrelom vodom i kuvati dok se masa ne ukuva da počne da otpada sa kašike. Na kraju dodati sok od pola limuna, ekstrat bergamona i 125 grama oljuštenih sitno iseckanih badema. Sud premazati bademovim uljem i sipati masu pa je izjednačiti da bude visoka 3 - 4 santimetra. Staviti u frižider i ostaviti da se stisne do sutradan pa onda seći na kockice i posuti šećerom u prahu.
Samo da dodam nekoliko detalja: "krompir brašno" je krompirov skrob(štirak) koji se može u recepišu zameniti kukuruznim skrobom (corn starch, gustin) ili pšeničnim skrobom. Sad, da li to moze da se kupi u Šumadiji nije mi poznato.
Bergamon (bregamot) je eterično ulje koje se dobija od ljuske jedne vrste pomorandži koje su se originalno kultivisale u okolini italijanskog grada Bergama na
Kalabriji. To ulje se vrlo slabo korisi u ishrani zato što ima neke sastojke koji su štetni ali zato se koristi ulje od cveta obične pomorandže koje se moze lako naći.
RAHATLOKUM, RAHAT-LOKUM, RATLUK
a za jezičke čistunce koji mrze "strano" - ne morate govoriti ratluk već NASLADA GRLA, kako tačan prevod i glasi
SASTOJCI
1,5 kg šećera,
1,2 l vode,
250g skroba,
125g brašna,
1 limun,
8 kapi esencije mirisa ruže,
50g bademovog ulja.
Šećer preliti sa 700g vode i skuvati gust sirup. U drugoj posudi razmutiti skrob i u njega dodavati ostatak vode. Sipati u sirup uz neprestano mešanje. Kuvati dok masa ne počne da spada sa kašike. Povremeno skinuti sa vatre da ne zagori. Dodati sok od limuna. Kada se vidi dno šerpe skinuti sa vatre i dodati esenciju i badem isečen na listiće. Veći sud namazati bademovim ili običnim uljem, sipati vrelu masu debljine 3cm. Poravnati nožem i ostaviti da se stegne oko 24 sata. Seći parčad 2cm x 4cm.
Uvaljati u prah šećer pomešan sa skrobom i ređati u kutiju.
(ja volim s pistaćima)
Delight About RATLUK na Wikipedia
