Pide

PIDE
Lepinje se u Turskoj jedu od početka postojanja turske istorije kulinarstva. One su bile važan deo ishrane čak i u nomadskim plemenima i u periodu od 11. do 13. veka, kada su u religioznim zajednicama Anatolije, postojale krčme i kuhinje koje su svojim ljudima, kao i putnicima, služile dva obroka dnevno, onako kako je propisano u Kuranu, što je podrazumevalo da svaka osoba dobije četiri vekne hleba po
obroku.
Peć u kojoj se peče hleb nije klasičan deo kuhinjske opreme u Turskoj, zbog toga što njihov hleb ne sadrži kvascu:, već su njegovi osnovni sastojci brašno, so i voda. Tako da se on može peći na tiganju, direktno iznad vatre, a kada se ohladi može da traje i nedeljama. Može se smatrati i originalnim oblikom jako tankih komada testa koji se nazivaju yufka. Nekad se nazivaju i yufl<a ekmegi ili nakon pečenja nad
vatrom, sac ekmegi. Posebno ukusna vrsta lepinje je pide, internacionalno poznata kao tipična Turska lepinja. Ovo je lepinja sa kvascem i u Turskoj se jede za vreme Ramazana. Ona je obavezan deo obroka koji se naziva Iftar, koji nastupa u večernjim satima, nakon zalaska sunca, kada se završava
dnevni post.
Sastojci: 30 g kvasca, šećer, 250 ml tople vode, 500 g brašna, 1 žumance, 1 supena kašika maslinovog ulja, 30 g sušama
Priprema: Rastvorite kvasac sa malo šećera u pola vode koju ste pripremili. Prosejte brašno u činiju, dodajte so i kvasac i dobro
promešajte.
Dodajte preostalu vodu i mesite dok testo ne postane meko i elastično i ne prestane da se lepi. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da raste najmanje 20 minuta.
Zagrejte rernu na 200°C. Oblikujte testo na podlozi koju ste prethodno posuli brašnom. U
sredini napravite blago udubljenje. Prst umočite u ulje, a zatim po testu pravite udubljenja. Stavite testo u pleh koji ste premazali uljem. Površinu testa premažite mešavinom žumanca, maslinovog ulja i šećera, a zatim pospite susamom. Pecite oko 20 minuta, dok hleb ne porumeni.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License