Pastel De Mamey Colombia

Pastel de mamey
Ingredientes para 8 personas:
2 Ib de mamey
1 1/2 Ib de azúcar
1 astilla de canela
El jugo de 2 limones
Para la masa:
1 Ib de harina de trigo
1/2 Ib y 4 cucharadas de mantequilla fría
1 huevo
2 cucharadas de agua tibia
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 yema de huevo
Poner la harina sobre la mesa, hacer un hueco en el centro y agregar la mantequilla y el huevo. Amasar; añadiendo el agua, el azúcar y la sal y trabajar hasta que la masa esté homogénea y se desprenda de la mesa. Hacer una bola, golpearla contra la mesa dos o tres veces, envolver en un paño y dejar reposar media hora, en el refrigerador
Mientras tanto, preparar el relleno: pelar los mamey, quitar los ollejos y lavar para que no amarguen.
Poner en un recipiente junto con el azúcar y la canela. Cubrir con agua y cocinar hasta que espeserHrgeramen- te. Añadir el jugo de los limones y continuar cocinando hasta que al revolver; se vea el fondo de la olla.
A continuación, extender las dos terceras partes de la masa sobre un plato grande refractario para pastel, verter el relleno y hacer unas tiras con la masa sobrante. Formar un enrejado con las tiras sobre el relleno, barnizar con la yema de huevo batida con unas gotas de agua, e introducir en el horno precalentado a I 80° C (350° F), durante 45 minutos. 

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