Passatelli

PASSATELLI
Ingredienti per 5-6 persone:
200 gr. di parmigiano stagionato, 200 gr.(o poco più) di pangrattato, 3-4 uova, abbondante noce moscata, sale e pepe.
Amalgamate il tutto fino a ottenere un impasto compatto e morbido al tempo stesso. Comprimete il composto in uno schiacciapatate fino a ottenere dei vermicelli, che con un coltello taglierete via via nella lunghezza desiderata. Versate i passatelli in un buon brodo di carne portato a ebollizione e lasciateli cuocere per non più di due o tre minuti. Serviteli con un'abbondante spruzzata di parmigiano grattugiato.

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