O Kineskoj Kuhinji

PRVI JELOVNIK
Rebarca sa supom od krastavaca
Slatka i kisela svinjetina
Pržene - na roštilju parinirane haringe s limunom Pržena piletina iseckana na kockice s pečurkama Kuvani kupus
Jaja, slanina, prženi pirinač s graškom

REBARCA SA SUPOM OD KRASTAVACA
Materijal:
3/4 kg. rebarca
Litar i po „guste supe”
Jedan krastavac
1. Odvojte rebarca jedna od drugih i stavite u vrelu vodu da se kuvaju 7-8 minuta. Nakon toga vodu prospite. Zagrejte „gustu supu” u drugom sudu, dodajte rebarca i osta- vite da se krčka na tihoj vatri jedan čas.
2. Operite krastavac i isecite u manje delove, ostavljajući koru na njemu. Potom delove isecite u tanke, duguljaste, pravougaone kriške.
3. Staviti kriške isečenog krastavca i kocku pilećeg bujona u sud u kome se nalaze rebarca. Zagrevajte do vrenja, zatim ostaviti da se kuva dok se sve ne izjednači. Servirajte u zdeli iz koje će se gosti sami služiti.

SLATKA I KISELA SVINjETINA
Materijal:
1. Isecite meso u komade od po 2 santimetra. Posolite i stavite brašno.
2. Umešajte jaje, mešavinu brašna i vode u testo. Prekrijte meso testom.
3. Mešajte sastojke sosa dok se potpuno ne ujedine. Isecite papriku i luk na tanke komadiće.
4. Zagrejte ulje i ispržite meso (ostaviti meso u ulju po dva ili tri komada odjednom) tri do četiri minuta, ili dok ne dobije boju. Posušite ga nakon toga upijajućom hartijom.
5. Zagrejte dve kašike ulja u velikom tiganju. Stavite isečeni luk i pržite dva minuta. Staviti fiferone i pro- mešajte dva ili tri pta. Sipajte u mešavinu sosa, zatim mešajte dok se mešavina ne zgusne i ne postane prozirna.
6. Stavite u tiganj prženo deso i okrenite ga u sosu nekoliko puta. Servirajte u dobro zagrejanom tanjiru ili u dubokoj posudi, pošto je sve zajedno bilo na vatri minut i po.

PRŽENE NA ROŠTILjU MARINIRANE HARINGE S LIMUNOM
Materijal:
tri kašike sosa od soje
četiri kašike vinskog sirćeta
pola kašike đumbira
četiri do pet većih haringi
dve kašike brašna
kašika soli
paprike aleve (po ukusu)
ulje za prženje
dva limuna
1. Umešajte sos od soje, vinskog sirćeta i đumbira u sos za mariniranje. Isecite svaku haringu na četiri komada (odstranite rep i glavu). Potopite komade haringi u sok za mariniranje i ostaviti ih u njemu 2-3 časa, okrećući komade na svaki čas.
2. Stavite u brašno so i alevu lapriku, onda uvaljati posušene komade haringe u tako začinjeno brašno.
3. Pržite tako spremljene haringe 4-5 minuta (u 2 ili 3 ture), okrećući ih u ulju nekoliko luta. Posušite ih zatim upijaćom hartijom.
4. Stavite haringe na ro- štilj 3-4 minuta, ili u pećnicu da se peku 8-10 minuta na 200 stepeni dok ne postanu reš.
5. Aranžirajte komade ribe u centar dobro zagrejane posude, i okružite ih kriškama limuna.
(Posle ovog trostrukog tret- mana; mbriniranja, prženja i pečenja na roštilju ili u pećnici; kosti će postati je- stive.)

PRŽENA PILETINA ISECKANA NA KOCKE S PEČURKAMA Materijal:
pola kilograma mesa odpilećih grudi
pola kašike soli
kašika žitnog brašna
jedna i po kašika butera i svinjske masti
dve konzerve pečurki
srednje veličine
dve i po kašike biljnog ulja
kašika sitno iseckanog crnog luka
češanj belog luka
pola kašike đumbira
dve i po kašike sosa od soje
kašika šerija
jedna i po kašika šećera
pola kašike paradajza
1. Isecite pileće meso u kockice veličine kockica šećera i umešajte ih u brašno sa solju.
2. Zagrejte buter u malom tiganju. Dobro posušite pečurke od tečnosti, i dodajte ih buteru. Držati ih u tiganju 2-3 minuta i. zatim ih ostavite sa strane.
3. Zagrejte ulje u većem tiganju. Kada se dovoljno zagreje dodajte komadiće piletine i držite ih u vrelom ulju 2 minuta. Nakon toga sklonite ih s vatre i održavajte dalje toplim.
4. Stavite svinjsku mast u tiganj. Kada se rastopi na slabijoj vatri, stavite crni. beli luk i đumbir. Pržite minut i po dok crni luk ne omekša i ne postane sočniji. Sipajte sos od soje, šeri, šećer i paradajz i mešajte dok smeša ne postane sasvim gusta, a tečnosg se svede na polovinu. Sada vratite ko- made piletine u sos i mešajte dok komadići ne budu dobro uvaljani u sos i dobro zagrejani. Izvadite ih nakon toga i stavite u dobro zagrzjanu posudu.
5. Stavite pečurke u isti tiganj i držite ih u tiganju na jakoj vatri jedan minut. Okružite pileće kocke pečurkama i odmah servirajte.

KUVANI KUPUS Materijal:
glavica kupusa od kilogram i po (ili tolika glavica kelja)
češanj belog luka
dve kašike sitno iseckanog crnog luka
tri kašike biljnog ulja
dve kašike butera
kocka koncentrata pilećeg bujona
jedna i lo kašika šećera
tri kašike sosa od soje
četiri kašike tople vode
aleve paprike po ukusu
1. Isecite kupus u komade od po dva i po santimetra (odstranite koren) Isecite crni i beli luk.
2. Zagrejte ulje u velikom tiganju i pržite crni i beli luk pola minuta. Dodajte kupus i okrenite nekoliko puta u ulju. Sipajte buter, kockicu koncentrata pilećeg bujona (koja je prethodno zgnječena ili slomljena u manje komadiće) šećer, sos od soje, vodu, i alevu papriku (po ukusu). Okrenite kupus još nekoliko puta, ali pažljivo.
3. Stavite poklopac na tiganj i čvrsto ga zatvorite. Ostavite da se kuva 10-11 minuta.
4. Podignite poklolac, promešajte (to jest okrenite) kupus još jednom, i servirajte u dubokoj posudi koja je dobro zagrejana.

JAJE, SLANINA, PRŽENI PIRINAČ S GRAŠKOM
Materijal:
4-5 kriški slanine
4-5 jaja
pola kašike soli
veća glavica crnog luka
pola kilograma pirinča
tri i po kašike biljnog ulja
dve i po kašike butera
125-225 gr. smrznutog graška
1. Isecite slaninu ukoso, u komade veličine šibice. Razbijte jaja, osolite ih i mutite 10 sekundi. Isecite crni luk.
2. Stavite pirinač u tiganj za sos. Sipajte sedam i po do 9 decilitara vode (jedan i po, više od pirinča) i zagrevajte do vrenja. Stavite azbestnu rogoziju ispod tiganja i smanjite temperaturu. Ostavite da se kuva 8 minuta (ne podi- žite poklopac). Isključite šporet i ostaviti pirinač da stoji još 10 minuta.
3. Zagrejte ulje u velikom tiganju za sos, dodajte crni luk i slaninu i pržite minut i po. Dodajte umućena jaja. Pobrinite se da jaja prekriju dno tiganja. Napravite kajganu. Dodajte pirinač, polako mešajte dok se svi sasgojci dobro ne umešaju.
4. Zagrejte buter u malom tiganju i sipajte smrznuti grašak. Čim se dovoljno zagreje, sipajte zajedno s buterom preko pirinča. Mešajte dok se sve dobro ne ujedini i servirajte u dobro zagrejanoj posudi.

DRUGI JELOVNIK
Iseckana skinjetina i supa poto čarka Kukana skinjetina Pečena riba
Piletina Fu-Jun! s mapim račićima i šunkom Brzo prženo mešano po&rđe Jaja, slanina, prženi piri- nač s račićima

ISECKANA SVINjETINA I SUPA POTOČARKA
Materijal:
jedan do dva češnja potočarke
125-225 gr svinjske krtine
so i aleva paprika (po ukusu)
kašika žitnog brašna litra i po „guste supe”
1. Očistite potočarku dobro i odstraniti korenove Isecite meso na tanke komade.
2. Pospite meso solju i žitnim brašnom
3. Meso otresite od brašna, i stavite u pola litre kipuće vode i kuvajte 3-4 minuta. (Odstranite nečistoću i talog.)
4. Zagrejte ,,gustu supu" u većem tiganju za sos. Dodajte meso i kuvajte 10 minuta. Stavite potočarku i pustite mladice slobodne u „gustoj supi”. Kuvajte 3-4 minuta, začinite i servirajte u zdeli zajedno s kutlačom da bi gosti mogli sami da se posluže.

KUVANA SVINjETINA
Moterijal:
Dva do dva i po kilogragrama mesa od svinjskog stomaka
6-7 kašika sosa od soje
6-7 kašika šerija
4-5 kašika vode kašika šećera
1. Oštrim nožem isecite meso u komade od 3-4 santimetra, tako da na svakom parčetu ostane koža, slanina i meso. (Oni koji ne vole kožu mogu da je skinu, ali jelo mora biti kuvano zajedno s njom jer inače ukus nije onakav kakav bi trebalo da bude).
2. Stavite meso u zdelu i dodajte dve trećine sosa od soje, šeri, vodu i šećer. Uvaljajte meso dok svaki komad ne bude dobro pokriven smešom.
3. Ostavite da se meso krčka na srednjoj temperaturi nekoliko minuta, zatim smestite u unapred zagrejanu pećnicu. (temperatura od 180 stepeni). Ostavite da se kuva 30 minuta okrećući meso na svakih 15 minuta.
4. Dodajte ostatak sosa od soje, šerija, šećera i vode. Promešajte meso nekoliko puta, zatim vratite zdelu natrag u pećnicu. Ostaviti meso da se kuva još sat i po na temperaturi od 150 stepeni i promešajte svakih 30 minuta.
5. Donesite do stola i ser- virajte u zdeli (ovakav soft od svinjskog mesa Kinezi smatraju jednim od najvećih kulinarskih dostignuća).

PEČENA RIBA
Materijal:
kilogram ribe (bakalara, obliša, velike ploče itd)
so i paprika (po ukusu)
pola kašike đumbira
decilitar i po „guste supe”
kašika šećera
4-6 većih pečurki
4 kriške slanine
2 kašike butera
2 struka praziluka

1. Isecite ribu u 6-8 komada i pospite solju i alevom paprikom.
2. Sipajte „gustu supu“ u posudu.Poređajte komade ribe po dnu posude i svako parčepospite s malo đumbira i šećera.
3. Očistite pečurke i isecite ih u komade. Isecite slaninu na kriške, a praziluku komade od po 5 santimetara. Stavite na svaki komad ribe nešto slanine, pečurki i praziluka.
4. Isecite buter u 6-8 malih komada, stavite svako od njih na svako parče ribe, u posudu u napred zagrejanu pećnicu na 200 stepeni. Ostavite 10 minuta. Kutlačom uzmite malo ,,guste supe” i rastopljenog butera i prelijte svaki komad ribe, a zatim ostavite u pećnici još 10 minuta. Servirajte u posudi u kojoj ste jelo i spremali.

PILETINA FU-JUNG S MALIM RAČIĆIMA I ŠUNKOM
Materijal:
350 gr. pilećih grudi
225 gr. šunke glavica crnog luka
pola kašike đumbira
jedna i po kašika biljnog ulja
225 gr. račića (svežih ili smrznutih)
dve i po kašike brašna
dve i po kašike butera
jedan i po decilitar „guste supe”
soli i aleve paprike po ukusu
jedan i po decilitar mleka
kašika žitnog brašna razblažena s četiri kašike vode
1. Isecite pileće meso u kocke veličine kocki šećera. Na slične komadiće isecite i šunku. Takođe isecite crni luk.
2. Zagrejte ulje u tiganju i dodajte crni luk i đumbir. Pržite ih zajedno na jakoj vatri jedan minut. Stavite pileće meso i pržiti još jedan minut. Dodajte račiće i pržite još jedan minut. Sklonite pileće meso i račiće ali ih i dalje održavajte toplim.
3. Stavite buter i brašno u tiganj. Mešajte na tihoj vatri dok se ova dva sastojka dobro sjedine. Sipajte „gustu supu” veoma polako i mešajte dok se ne dobije zaprška. Začinite (solju i alevom paprikom) prema ukusu.
4. Dodajte mleko i mešajte Ao tihoj vatri dok oe potpuno ne sjedini sa zaprškom. Sipajte pileće meso, račiće i isečenu šunku. Kuvajte na srednjoj vatri dok se svi sastojci dobro ne spreme.
5. Sipajte mešavinu brašna i vode. Mešajte dok se sos još više ne zgusne. Servirajte u dubokoj posudi.

BRZO-PRŽENO MEŠANO POVRĆE
Materijal:
pola kilograma boranije
2 aubergina srednje veličine
mala glavica kupusa
dva decilitra „guste supe”
so i aleva paprika (po ukusu)
tri kašike butera
tri i po kašike biljnog ulja
jedna i po kašika sosa od soje
dve kašike šećera
1. Odstranite vrhove boranije i vlakna. Isecite aubergin po dužini na polovinu pa još jedanput dok se ne dobiju štapići debljine pola santimetra.
2. Zagrejte jednu trećinu „guste supe” u tiganju. Kad provri, dodajte boraniju. Začinite po ukusu i ostaviti da se kuva 2-3 minuta. Staviti kašiku butera i pola kašike ulja. Okrenite povrće nekoliko puta. Nakon toga ono je spremno za serviranje.
3. Zagrejte dve kašike ulja u drugom tiganju. Obrnite ga nekoliko puta u ulju na jakoj vatri. Sipajte sos od soje, kašiku šećera, jednu trećinu „guste supe” i butera. Obrnite kupus nekoliko puta u ovom sosu. Smanjite vatru, stavite poklopac čvrsto na tiganj i ostavite da se kuva 8-9 minuta.
4. Zagrejte ostatak ulja i butera u tiganju. Dodajte ise- čeni aubergin i držite ga na jakoj vatri jedan minut. Sipajte ostatak sosa od soje, „guste supe” i šećera. Pržite još 2 minuta i začinite solju i alevom paprikom.
5. Za serviranje uzmite ovalnu posudu. Aranžirajte tako da povrće smestite u tri različita ugla posude: boraniju u sredini, a aubergin i kupus na dva suprotna kraja.

JAJE, SLANINA, PRŽENI PIRINAČ S RAČIĆIMA
Upotrebiti recept za prženi pirinač iz prvog jelovnika. Zagrejte 125-225 gr. račića s ljuskama (škampe) u dve kašike butera, sa jednom i po kašikom sitno iseckanog praziluka. Pržite račiće i praziluk na tihoj vatri dva minuta. Nakon toga silajte ih u prženi pirinač, pomešajte s pirinčem i servirajte. (Račići će dati slast i izuzetno lepu boju prženom pirinču.

TREĆI JELOVNIK
KUKURUZ I KRABA PILEĆA SUPA
Materijal:
75-125 gr. pilećih grudi (svežih ili kuvanih)
dva struka praziluka
litar i po „guste supe”
dve konzerve slatkog kukuruza
175-225 gr. mesa od krabe (konzerviranog ili smrznutog)
pola kašike đumbira
kockica koncentrata pilećeg bujona
dve kašike žitnog brašna razblaženog s jednim i po decilitrom vode,
so i aleva paprika (po ukusu)
dve kašike šerija
1. Isecite pileće meso i praziluk.
2. Zagrejte „gustu supu” u većem tiganju za sos. Zatim
zagrejte kukuruz, piletinu, meso od krabe, đumbir i pustite da se kuva. Stavite kockicu pilećeg koncentrata i mešajte dok se ne rastopi.
3. Sipajte i umešajte meša- vinu brašna i vode. Nastavite da mešate dok se supa ne zgusne. Začinite solju i alevom paprikom.
4. Pre serviranja, supu pos- pite komadićima praziluka, a zatim dodajte šeri.

PIRjAN CELER S GRAŠKOM
Materijal:
tri četvrtine kilograma celera
tri kašike biljnog ulja dve kašike „guste supe”
jedna i po kašika šećera
tri kašike sosa od soje
dve i po kašike butera
pola kilograma graška (svežeg ili smrznutog)
dve kašike šerija
1. Onistite celer i isecite ga u komade od po 5 santimetara. Zagrejte dobro ulje u tiganju za sosove i dodajte celer, „gustu supu”, sos od soje i šećer. Obrnite celer u sosu nekoliko puta, pa ga ostavite da se kuva, prekriven, na tihoj vatri 10 minuta. Za to vreme ga okrenite 2-3 puta.
2. Zagrejte buter u malom tiganju, dodajte grašak i ostavite na vatri 3 minuta.
3. Premestite celer iz tiganja u veliku zdelu. Napravite krug u centru od celera, a buter i grašak dodajte u sredinu kruga, praveći malo uzvišenje. Pospite šerijem.
4. Prekrijte zdelu folijom, smestite je u najhladniji kraj pećnice (dok se druga jela kuvaju) 5-10 minuta. Jelo servirajte u zdeli.

KUVANA PILETINA
Materijal: glavica crnog luka četvrt kašike đumbira
5- 6 kašika bimnog ul.a pile od (1 1/2-1 3/4 kg.) šest kašika vode šest kašika sosa od soje šest kašika šerija dve kašike šećera
1. U zdeli zagrejte ulje i dodajte isečen luk, đumbir i pile. Držite pile u ulju na jakoj vatri dok ne dobije bo- ju. Odstranite zatim višak masnoće.
2. Dodajte po četiri kaši- ke vode, sosa od soje, šerija i pola šećera. Zagrejte dok ne provri. Okrećite pile u ovom sosu dok ne bude njim celo po- kriveno.
3. Zatvorite zdelu čvrsto, i smestite je u. unapred zagreja- nu pećnicu (na 170 stepeni). Držite je u njoj 45 minuta, i za to vreme okrenite pile dva puta.
4. Dodajte ostatak sosa od soje, šerija, vode i šećera. Okrenite pile 2-3 puta i vratite zdelu u pećnicu na istu temperaturu. Za 45 mi-
nuta, koliko pile treba još da ostane u pećnici, okrenite ga još dva puta. Servirajte u zdeli.

SEČENA RIBA U SOSU OD VINA
Materijal: ,
tri četvrtine kilograma
lista (vrsta ribe)
so i aleva paprika (po ukusu)
jedno jaje
jedna kašika žitnog brašna
4-5 kašika vode
6 kašika 6iljnog ulja
četvrt kašike đumbira
kašika sitno seckanog crnog luka
četiri kašike „guste supe
pet kašika belog vina
jedna kašika šećera
tri kašike žitnog brašna razblažene sa 3 kašike vode pola kašike soli
1. Isecite ribu u komade veličine 6 smhZ sm. Pospite ih alevom paprikom i solju i ostavite tako 30 minuta.
2. Umutite belanac od jajeta, žitno brašno i 4-5 kašika vode u testo. Uvaljajte komade mesa u testo.
3. Zagrejte ulje u velikom tiganju. Staviti đumbir i crni luk i pržite jedan minut na normalnoj vatri. Skloniti tiganj s vatre da se malo prohladi, pa dodajte komade ribe unutra, komad po komad, i to pažljivo.
4. Vratite tiganj na ringlu s tihom vatrom. Pirjaniti jedan i po minut. Obrnite svaki komad ribe i nastavite s pirjanjem još jedan minut. Odstraniti sve ulje (ili onoliko koliko je to moguće).
5. Mešajte sastojke sosa zajedno dok se potpuno ne ujednači. Sipajte sos pažljivo preko ribe u tiganju. Podignite svaki komad ribe tako da sos može da dođe ispod njega. Vratite tiganj na ringlu dok se svi sastojci dobro ne zaprže. Okrenite svako parče ribe u sosu i pirjanite još pola minuta. Premestite ribu
u dobro zagrejanu posudu za serviranje. Sos iz tiganja pos- pite preko ribe.

PEČENA SVINjETI NA U PIRINČU S LIMUNOM
Materijal:
kilogram svinjskog odreska (ili krmenadla)
so i aleva paprika po ukusu
jedno jaje
225 gr. pirinča
tri kašike biljnog ulja
dve kašike putera
dva limuna
kašika sitno iseckanog peršuna
1. Isecite meso u komade veličine 5 smhZ sm. Dobro začinite solju i alevom paprikom i osgavite jedan čas.
2. Um) gite belanac. Ovlažite meso belancetom, zatim pospite i prekrijte pirinčom.
Z. Zagrejte ulje i buter u većem tiganju. Kada se sav bu- ter rastopi, pažljivo složite komade mesa u tiganj. Pritisnite ih viljuškom i ostavite na srednjoj vatri dva i po minuta na svakoj strani.
4. Premestite meso u veću posudu. Lepo aranžirajte i stavite posudu u unapred zagrejanu pećnicu na 200 ste- peni da se peče 8 minuta.
5. Isecite limun na kriške. Izvadite posudu s mesom iz pećnice. Okružite meso kriškama limuna. Komade mesa pospite peršunom i sokom od po- la limuna. Servirajte u posudi.

JAJE, SLANINA, PRŽE- NI PIRINAČ S PEČUR- KAMA
Pripremite prženi piri- nač na isti način kao i u prvom jelovniku. Pržite 225 gr. pečurki iz konzervi u jednoj do dve kašike butera 2-3 minuta na srednjoj vatri. Okrenite pečurke nekoliko puta, pomešajte ih s pirinčom, a zatim servirajte.
(PRIMEDBA: u pripremanju trećeg jelovnika, bilo bi najbolje početi kuvanim piletom, supom i prženim pirinčom (ta jela mogu dupo da se održavaju topla a da se ne pokvare, ili mogu da se podgreju) i sečena svinjetina, i povrće bi trebalo zatim servirati, a ribu na kraju. Pile će biti u pećnici, kasnije će da mu se pridruži povrće. Riba je jedino jelo koje mora biti spremljeno pre serviranja (ali i to može biti urađeno bez žurbe). Pirinač i supa mogu se održavati toplim, ili ponovo podgrejati kada bude potrebno.)

ČETVRTI JELOVNIK
Mešana supa (komadi piletine, šunke i školjke)
Račići
Patka s kineskim kupusom (ili celerom)
Brzopečena jagnjetina s belim i irnim lukom i prazilukom
Mešavina kineskog brzoprženog povrća
Jaja, slanina, prženi pirinač sa sečenim krastavcem i
sušenim pečurkama

MEŠANA SUPA (komadi piletine, šunke i školjke)
Materijal:
125 gr. šunke
125. gr. školjki
litar i tri četvrti „guste supe”
četvrt kašike đumbira
kašika seckanog praziluka
so i aleva paprika (po ukusu)
1. Isecite šunku, piletinu i školjke u komade.
2. Zagrejte „gustu supu” u većem tiganju za sos, zatim stavite piletinu, šunku i đumbir da se kuva na tihoj vatri 10 minuta.
3. U supu stavite školjke i praziluk. Začinite i servirajte u većoj zdeli.

RAČIĆI
Materijal:
350 gr. račića
350 gr. mesa bele ribe
25-50 gr. svinjskog mesa
četvrt kašike đumbira
jedna i po kašika soli
aleve paprike po ukusu
dve kriške belog hleba
ulje za prženje
1. Isecite račiće, ribu i svinjsko meso u male komadiće, zatim ih pomešajte s jajetom, đumbirom, solju i alevom paprikom u pastu. Od toga napravite mape loptice veličine ping-pong loptice.
2. Odstranite koru s hleba, pa ga isecite u komade od četvrt santimetra i stavite u tiganj za pečenje. Stavite tiganj u unapred zagrejanu pećnicu na 180 stepeni i ostavite unutra 5 minuta.
3. Zatim preko kockica od hleba u tiganj stavite ranije pripremljene loptice.
4. Zagrejati ulje u drugom tiganju. Kada ulje postane vrelo pržiti loptice u 3-4 ture, svaku turu po 2-2 1/2 minuta. Održavati ih toplim, a onda ih ovaj put zajedno pržiti 1-1 1/2 minut i to neposredno pre serviranja. (Loptice bi trebalo da fino krckaju.)

PATKA S KINESKIM KUPUSOM (ILI CELEROM)
Materijal:
patka od kilogram i po
četiri struka praziluka
pola kašike đumbira
pola litre „guste supe”
tri decilitra vode
dve i po kašike soli
aleve paprike (po ukusu)
glavica kineskog kupusa (ili glavica celera) 1/2-3/4 kg.
jedan i po decilitar belog vina
1. Očistite patku i držite je u vreloj vodi 3—4 minuta. Posušite je zatim i pospite prazilukom.
2. Patku stavite u veliku zdelu. Dodajte pola litre „guste supe” i tri decilitra vode, pa začinite po ukusu. Kad pro- vri i smestite zdelu u unapred zagrejanu pećnicu na 190 stepeni i pecite jedan sat okrećući patku svakih 30 minuta, i otkpanjajući suvišnu masnoću.
3. Očistite kupus (odstra- nite čvrste delove) i stavite ga ispod i okolo patke. Sipajte vino i ponovo začinite Ostaviti patku na istoj temperaturi još jedan čas. Ser- virajte u zdeli (meso bi trebalo da bude veoma meko - može se jesti umakanjem u sos od soje ili paradajz sos, koji su na stolu na kojem se obeduje).

PRŽENA JAGNjETINA S BELIM I CRNIM LUKOM I PRAZILUKOM
Materijal:
kilogram jagnjećih nogu
tri kašike sosa od soje
aleve paprike (po ukusu)
350 gr. praziluka
dva češnja belog luka
glavica crnog luka
četiri kašike biljnog ulja
kašika šećera
dve kašike šerija
1. Isecite meso u tanke komade veličine 5x3 sm. Dodajte sos od soje i alevu papriku i ostavite u posudi da se marinira 30 minuta.
2. Isecite praziluk u male komade (upotrebljavajući i bele i zelene delove), zatim, cr- ni i beli luk.
3. Zagrejte tri kašike ulja u većem tiganju. Dodajte crni i beli luk i pržite na jakoj vatri jedan minut. Sipajte isečenu jagnjetinu zajedno s marinadom. Pažljivo rasprostrite meso i pržite dva minuta na jakoj vatri, a zatim skinite tiganj s vatre.
4. Sipajte ostalo ulje i sta- vite praziluk u centar. tiganja. Pržite na jakoj vatri minut i po. Jagnjeće meso s krajeva tiganja pomerati do sredine i pomešati s prazilukom. Pospite šećerom i šerijem i pržite ih zajedno minut i po, zatim servirajte ali neposredno posle spremanja.

MEŠAVINA KINESKOG PRŽENOG POVRĆA
Materijal:
125 gr. karotni
50-75 gr. paškanata
125 gr. aubergina
češanj belog luka glavica crnog luka
125 gr. kineskog kupusa
125 gr. pečurki
125 gr. krastavaca
dve i po kašike biljnog ulja
četvrt kašike đumbira
125 gr. bambusove mladice
225 gr. mladog pasulja
aleva paprika i so (prema ukusu)
tri i po kašike butera
jedna i po kašika šećera
dve kašike šerija
1. Isecite karotne, paška- nate i aubergin u trake. Iseckajte beli i crni luk.
2. Isecite kupus, pečurke i krastavac takođe u trake.
3. Zagrejte ulje u većem tiganju. Stavite beli i crni luk, đumbir i pržite na jakoj vatri jedan minut. Zatim stavite karotne, paškanate, bambusovu mladicu i mladi pasulj, okrenite ih u ulju, a zatim pospite solju, alevom paprikom i nastavite da pržite 3-4 minuta, a zatim skinite s plotne.
4. Zagrejte buter u tiganju za sos. Stavite pečurke i aubergin i pržite na srednjoj vatri dva minuta. Dodajte sosa od soje, šećer, kineski kupus i krastavac i pržite sve zajedno
5. Sipajte sastojke iz tiganja za sos u tiganj. Dodajte šeri i pržite na jakoj vatri dva minuta. Servirajte u dobro zagrejanoj i dubokoj posudi.

JAJE, PRŽENI PIRINAČ, SLANINA S KRASTAVCEM I SUVIM PEČURKAMA
Ponovo upotrebite recept za prženi pirinač iz prvog jelovnika. Upotrebite polovinu krastavca srednje veličine, i isecite ga u komade od pola sm. Potopite 6 većih suvih pečurki 20 minuta, sasušite i odstranite vodu, isecite pečurke takođe u komade od po pola sm. Pržite isečeni krastavac i pečurke u tri četvrtine kašike butera i susamovog ulja i u pola kašike sosa od soje, dva minuta na srednjoj vatri u tiganju, zatim pomešajte s pirinčem. Susamovo ulje treba jelu da da aromatičan ukus.

PETI JELOVNIK
Sečena goredina i zepana prolećna supa
Pečurke
Kuvana govedina sa zvezdanim onajzom
Račići u paradajz i vinskom sosu
Iseckana patka u sosu od mandarine
Jaja, slanina, prženi pirinač s džigericom i salamurom

Pospite račiće solju i đumbirom i ostavite tako po- sute jedan i po čas. Odstra- nite zatim svu tečnost.

SEČENA GOVEDINA I ZELENA PROLEĆNA SUPA
Materijal:
225 gr. goveđeg odreska
so i aleva paprika (prema ukusu)
dve kašike žitnog brašna
350 gr. prolećnog zeleniša
kocka koncentrata goveđeg bujona
1. Isecite meso oštrim nožem u komade veličine 5x3 sm, ali što tanje. Pospite alevom paprikom, solju i žitnim brašnom.
2. Isecite zeleniš u komade od dva i po sm. Odstranite krajeve i kuvajte u sudu na veoma jakoj vatri jedan i po minut, a zatim posušite.
3. Zagrejte ,,gustu supu” u većem sudu. Dodajte zeleniš, pa kad provri ostavite još jedan minut. Otresite meso od suvišnog brašna, i stavite komade u sud. Stavite kocku koncentrata goveđeg bujona, pustite neka se sastojci kuvaju dva minuta, pa servirajte u velikoj zdeli.

PEČURKE
Materijal:
trn četvrti kilograma pečurki
dve kašike sosa od soje
kašika šećera
dve kašike crvenog vina
ulje za prženje
jedno jaje
dve kašike „guste supe”
tri kašike brašna
pola kašike soli
aleve paprike (prema ukusu)
1. Očistite pečurke i odstranite stabljike. Pomešajte sos od soje, šećer i vino u marinadu. Ostavite pečurke u marinadi jedan čas, okrećući ih svakih 20 minuta.
2. Mutite belanac jajeta 10 sekundi. Dodajte ,,gustu supu”i mutite sledećih 10 sekundi. Sipajte brašno, pa začinite solju i alevom paprikom. Mešajte dok se sve ne zgusne. Premažite marinirane pečurke testom.
3. Pržite pečurke iz 3-4 ture, svaku turu dva minuta. Na kraju stavite sve pečurke u žičanu korpu i pržite jedan minut i posušite na upijajućoj hartiji. Servirajte u dobro zagrejanoj posudi.

KUVANA GOVEDINA SA ZVEZDANIM ONAJZOM
Materijal:
kilogram i po goveđih nogu
5-6 kašika biljnog ulja
pola kilograma karotni
dve kašike zvezdanog (kineskog) onajza
sedam do osam kašika sosa od soje
šest kašika vode
sedam kašika šerija
jedna kašika šećera
1. Isecite meso u šest komada. Zagrejte ulje u zdeli. Kada se ulje dovoljno zagreje, stavite u njega meso i ostaviti ga 5 minuta. Odstranitej zatim sve ulje. Isecite karotne u komade od dva i po santimetra.
2. Stavite onajz, pola sosagj od soje, vodu, šeri, i šećer u zdelu. Kad provri, ostavite meso u tome 2-3 minuta. Stavite zdelu u unapred zagrejanu pećnicu na 180 stepeni da se peče 30 minuta, i za to vreme ga dva puta okrenite.
3. Sipajte ostatak sosa od soje, šerija, vode i šećera. Vratite zdelu u pećnicu i kuvajte još jedan čas na 150 stepeni, okrećući meso na 30 minuta.
4. Izvadite zdelu iz pećnice. Isecite svaki komad mesa na 4dela. Vratite mesou podliv u zdeli. Dodajte dve kašike so- sa od soje, šerija i vode ako je tečnost isparila. Okrenite komade mesa u podlivu nekoliko puta, stavite karotne i vratite zdelu u pećnicu. Nastavite kuvanje na 150 stepeni još jedan čas, mešajući svakih 30 minuta. Servirajte u zdeli.

RAČIĆI U PARADAJZ I VINSKOM SOSU
Materijal:
tri četvrtine kilograma račića (svežih ili smrznutih)
dve kašike soli
pola kašike đumbira
dve i po kašike biljnog ulja
jedna glavica crnog luka
jedan sušeni fiferon
jedna slatka paprika
jedna kašika masti
četiri kašike crvenog vina
dve kašike paradajza
jedna kašika šećera
dve i po kašike žitnog brašna razblaženog sa tri kašike vode
kašika sitno iseckanog peršuna

PATKA U SOSU OD MANDARINA
Materijal
patka veličine kilogram do dva kilograma
pola kašike đumbira
jedna i po kašika soli
aleve paprike po ukusu
dve kašike žitnog brašna
ulje za prženje
šest kašika sosa od soje
jedna i po kašika šećera
šest kašika crvenog vina
šest kašika „guste supe”
kašika sosa od fiferona
kašika kore suve mandarine
tri mandarine (ili narandže)
1. Očistite patku i isecite je u 12 koiada (odstranite glavu, rep i kanme). Posolite je, a takođe stavite alevu papriku i đumbir. Ostaviti tako dva sata.
2. Pospite komade patkebra- šnom. Pržite 4-5 komada u jednoj turi, svaka tura 3-4 minuta, zatim posušite.
3. Pomešajte u većem sudu sve sastojke za sos sa đusom od jedne mandarine. Kad pro- vri, pustite da se sos kuva nekoliko minuta i mešajte sve vreme. Dodajte komade mesa. Okrenite ih u sosu, i ostavite na tihoj vatri 10-12 minuta.
4. Pomešajte kašiku žitnog brašna sa četiri kašike vode. Sipajte smešu polako preko mesa i sosa. Obrnite meso nekoliko puta u sosu.
5. Odstranite koru suve mandarine, i stavite meso i sos u duboku posudu. Pre serviranja isecite preostale dve mandarine u kriške i poređajte ih u krug da bi jelo bilo dekorisano.

JAJE, SLANINA, PRŽENI PIRINAČ S DžIGERICOM I SALAMURA
Ponovo upotrebiti recept za prženi pirinač iz prvog jelovnika. 225 gr. svinjske i jagnjeće džigerice, i tri kašike salamure. Isecite cigericu u male kockice i tri minuta kuvajte u kipućoj vodi. Takođe iseckajte i salamuru. Zagrejte jednu i po kašiku biljnog ulja ili butera u malom tiganju. Dodajte isečenu cige- ricu i salamuru, jednu i po kašiku sosa od soje, i pola kašike šećera. Pržiti jedan minut. Lepo umešajte džigericu i sapamuru s pirinčem, pa onda servirajte.

Rebarca sa supom od krastavaca
Slatka i kisela sćinjetina
Pržene - na roštilju parinirane haringe s limunom Pržena piletina iseckana na kockice s pečurkama Kuvani kupus
Jaja, slanina, prženi pirinač s graškom

REBARCA SA SUPOM OD KRASTAVACA
Materijal:
3/4 kg. rebarca
Litar i po „guste supe”
Jedan krastavac
1. Odvojte rebarca jedna od drugih i stavite u vrelu vodu da se kuvaju 7-8 minuta. Nakon toga vodu prospite. Zagrejte ,,gustu supu” u drugom sudu, dodajte rebarcs i ostavite da se krčka na tihoj vatri jedan čas.
2. Operite krastavac i isecite u manje delove, ostavljajući koru na njemu. Potom delove isecite u tanke, duguljaste, pravougaone kriške.
3. Staviti kriške isečenog krastavca i kocku pilećeg bujona u sud u kome se nalaze rebarca. Zagrevajte do vrenja, zatim ostaviti da se kuva dok se sve ne izjednači. Servirajte u zdeli iz koje će se gosti sami sl užiti.

SLATKA I KISELA SVINjETINA
Materijal:
Kilogram i četvrt sočne

1. Isecite ribu u 6-8 ko- mada i pospite solju i alevom paprikom.
2. Sipajte ,,gustu supu” u posudu. Poređajte komade ribe po dnu posude i svako parče pospite s malo đumbira i še- ćera.
3. Očistite pečurke i isecite ih u komade. Isecite slaninu na kriške, a praziluk u komade od po 5 santimetara. Stavite na svaki komad ribe nešto slanine, pečurki, i praziluka.
2. Za sos, isecite crni luk i sušeni fiferon (odstranite semenke). Isecite slatku pa- priku u komade od jednog santimetra.
3. Zagrejte ulje u većem tiganju. Stavite zatim račiće i držite ih na vatri dva i po minuta. Skinite s vatre, ali i dalje održavajte toplim.
4. Stavite svinjsku mast u tiganj. Kada se rastopi, dodajte crni luk i sušeni fiferon. Pržiti na jakoj vatri jedan minut. Dodajte slatku papriku i nastavite prženje još jedan minut. Sipajte vino, paradajz i šećer. Mešajte jedan minut. Sipajte mešavinu brašna i vode. Mešajte na tihoj vatri dok se sos ne zgusne.
5. Vratite račiće u tiganj. Stavite ih u sos jedan minut, zatim ih izvadite i stavite u okruglu posudu za serviranja, pospite sitno iseckanim peršunom i servirajte.


Biti gurman na kineski način
Kineska nova godina dočekana je u ovom hladnom februaru - i najavila razdoblje tolerancije i mirnoće u znaku Koze. Odličan povod da se počastite nečim egzotičnim - kineska jela izvrsna su i bez štapića. Donosimo vam izazovne recepte jednog od najprestižnijih kineskih restorana u Londonu, Hakkasana, i sva jela su za četiri osobe. A ukoliko posvetite dvadesetak minuta savladavanju naoko komplicirane tehnike jedenja štapićima, još i više - prijatno

Za sos:
žlica tofua, po mogućnosti kineskog pola žlice šećera žlica sezamovih sjemenki 2 žlice mljevenog žutog graha (kineskog) žlica sosa od ostriga 8 žlica Hoisin sosa (slatki pekinški sos)
100 ml vode žlica soja sosa 2 žlice kineskog rižina vina ili suhog šerija
Za salatu:
1 hrskava patka s mirodijama
2 šake miješanih listova salate
1 glavica mladog luka, fino isjeckana par listova limete, na vlas isjeckanih 40 grama pinije, upržene polovina grejpfruta, razlomljena zrnevlje polovine nara
Meka a vlažna pačetina može se dobiti trosatnim kuhanjem u pretis-loncu - uz začine. Ukoliko vam je to prevelik trud, možete je i naručiti iz najbližeg kineskog restorana, naravno. Ukoliko ne možete doći do tofua ili mljevenog žutog graha, možete ih zamijeniti žlicom sosa od žutog graha. Sastojke za sos valja staviti u šerpu i krčkati oko 20 minuta na blagoj vatri, dok se malo ne zgusne. Rashladite prije upotrebe. Patku izrežite na komade, uklonite kosti i usitnite. Pospite salatom, lukom i li- metinim lišćem. Poslužite na tanjire, poškropite sosom i pospite pinijom, grejpfrutom i narom.
Tost s račićima
60 grama sitnih slatkih račića, odmrznutih žlica ulja soli među prste, malo više šećera među prste, malo više i dva puta dvije kapi sezamovog ulja 1 žlica krumpirova brašna ili kukuruznog 4 kriške francuskog kruha 15 grama sezamovih sjemenki ulje za prženje
Odlično predjelo uz aperitiv ili prilog uz barene školjke. Umiksaj- te račiće dok ne dobijete finu pastu. Dodajte ulje, sol, šećer, seza- movo ulje i krumpirovo ili kukuruzno brašno. Ponovo promiksajte. Razmažite pastu po kruhu, do rubova. Pospite sjemenkama seza- ma. Zagrijte ulje do 150 stupnjeva Celzija, potom propržite tost, stranu sa sjemenkama okrenuvši dolje, dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Ocijedite na kuhinjski papir, služite odmah.

30 grama vermicelli makarona
4 Jakobove kapice s ljušturom, očišćene
Za barenje:
200 ml vode 2 žlice sojinog sosa 2 žlice kineskog riži na vina Hi suhog šerija 2 žlice ribljeg sosa 2 žlice šećera pola pileće kocke za juhu
Za posluživanje:
sos od soje sos od crnog graha fino isjeckan ifiladi luk
Ukoliko ne možete naći friške školjke u ribarnici, kupite obrađene u supermarketu i ba- rite u malim posudicama. Natopite makarone u vreloj (ne klju- čaloj) vodi dok ne omeknu i ocijedite. Raspodijelite među polutke školjaka ili na tanjire, a mesnati dio školjke stavite u centar. U međuvremenu, u šerpi zagrijte sastojke za juhu dok ne počne vriti. Kuhajte školjke"
i makarone nad juhom četiri- -pet minuta. Svaku školjku pospite s po jednom žlicom soja sosa i sosom od crnog graha i pospite mladim lukom.
100 grama maslaca 10 grama kukuruznog brašna 60 grama tamne čokolade
2 jajeta, odvojeno žumanjak i bjelanjak 60 grama šećera 15 ml meda pola zrele banane, izgnječene
Možete ga pripremiti dan ranije, i kuhati po potrebi. Maslacem po- dmažite četiri vatrostalne porcelan- ske zdjele od 140 ml i naprašite s malo kukuruznog brašna. Razlomite čokoladu i smiješajte u vatrostalnoj zdjeli sa ostatkom maslaca. Držite je iznad šerpe ključale vode i miješajte dok se ne rastopi. Potom u velikoj zdjeli umutite žumanjke, 25 grama

šećera i med dok se ne zgusnu poblijede. Dodajte ostatak kukuri znog brašna i topljenu čokoladu, posebnoj zdjeli ulupajte bjelanjl- dok ne počnu ostavljati mek vrške, pa dodajte ostatak šećera tucite dalje dok se ne zapjeni, ali r do zgušnjavanja. Dodajte u čokol; du. Mješavinom napunite zdjelic do tri četvrtine, i dodajte po žlic banane u svaku. Dopunite osta kom čokoladne smjese. Ostavite c se slegne na sobnoj temperatu oko dva sata. Kuhajte na oko 18 stupnjeva, sedam minuta ili dok r nadođe. Pudinzi bi trebali imati h skav sloj po vrhu a rastopiti s iznutra. Služite vrelo sa sladoledoi i hrskavim keksima.
Kineska mazga
2-3 tanke kriške đumbira 2-3 stabljike korijandra
3 koluta limete 35 ml votke 35 ml sakea
5 ml šećernog sirupa đumbirovo pivo, prema ukusu
Ovaj moćni koktel specijaliteti glamuroznog londonskog bar Ling Ling. Izgnječite đumbir, kori jandar i limetu, pa stavite u šejke s nešto leda i ostalim sastojcima osim đumbirovog piva. Dobri protresite i sipajte u bokal, pa do lijte đumbirovo pivo.

LJEPOTA&ZDRAVLJE DANI februar / veljača 200:

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License