Minestrone Antico

Minestrone antico
per 6 persone

Le cronache raccontano che fosse una minestra assai gradita al maestro Giuseppe Verdi.

Per la pasta:
g 400 di farina
4 uova
Per il minestrone:
g 300 di fagioli secchi
g 300 di patate
g 50 di lardo pestato (o pancetta)
una cipolla tritata
g 30 di pancetta, tagliata a dadini
un cucchiaio di estratto di pomodoro, diluito in acqua tiepida
parmigiano reggiano grattugiato, a piacere
sale

Già la sera precedente, mettete a bagno i fagioli in acqua, con una puntina di bicarbonato.
In una pentola, soffriggete la cipolla con il lardo e la pancetta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; appena la cipolla dora versate il concentrato di pomodoro, mescolate, poi calate i fagioli e le patate (pelate e tagliate a dadini), aggiungete circa 2 1 di acqua, salate e lasciate sobbollire adagio, per un paio di ore, a pentola coperta.
Nel frattempo, sul tagliere impastate la farina con le uova; con il matterello spianate una sfoglia sottile, che arrotolerete e affetterete finemente, tanto da ottenere tagliatelline sottili.
Queste, mettetele a cuocere nel brodo di fagioli, quindi versate il tutto in una zuppiera e portate in tavola, accompagnando con un pezzo di formaggio grana da grattugiare.

BlinkListblogmarksdel.icio.usdiggFarkfeedmelinksFurlLinkaGoGoNewsVineNetvouzRedditYahooMyWebFacebook

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License