Madridska Kuvana Vecera

Madridska kuvana večera (Cocida madrileña)

za 6 osoba
Sastojci
350 gr osušenih leblebija
3 I vode
455 gr govedine bez masnoće, isečene na kockice
455 gr pilećih bataka
115 gr usoljene svinjetine ili pancete
115 gr šunke ili pršute isečene na tanke režnjeve
1 goveđa kost
so i sveže mleveni biber
115 gr kobasice ili viršle
1 velika šargarepa
2 veća čena plus 1 čen mlevenog belog luka
1 prepolovljena repa
1 veći praziluk, opran i očišćen
1 manji crni luk
45 gr seckanog crnog luka
2 grančice peršuna
nekoliko končića šafrana
6 malih roze neoljuštenih krompira
2 sk/30 ml maslinovog ulja
1 manja glavica kupusa grubo sečenog
85 gr rezanaca

Način pripreme

1 . Prelijte leblebije hladnom vodom i ostavite da se kisele preko noći.
2. U veliku šerpu za supu stavite vodu, teletinu, piletinu, usoljenu svinjetinu,
goveđu kost, so i biber. Kuvajte dok ne proključa, poklopite i krčkajte sat i po. Ostavite da se ohladi i stavite u frižider da prenoći ukoliko želite da skinete masnoću sa površine.
3. Procedite i operite leblebije. Dodajte u šerpu sa supom (po mogućstvu u krpi
od muslina da bi zrna ostala zajedno) sa kobasicom, šargarepom, celim belim lukom, repom, prazilukom, celim crnim lukom, peršunom i šafranom. Stavite da proključa, poklopite i krčkajte oko 2 sata ili dok leblebije nisu skoro skuvane. Dodajte krompir i kuvajte još 30 minuta. Probajte i dodajte začine.
A, U međuvremenu pripremite kupus. Zagrejte ulje u velikoj činiji za prženje i dinstajte mleveni beli i seckani crni luk na umereno jakoj temperaturi dok luk malo ne potamni. Dodajte kupus, začinite solju i biberom i pržite mešajući oko 5 minuta. Poklopite, smanjite temperaturu i kuvajte još 5 minuta. U posebnom sudu skuvajte rezance u slanoj vodi; procedite.
5. Pre serviranja, procedite supu i vratite određenu količinu da biste ostatak sastojaka održali vlažnim. Pomešajte supu i rezance i poslužite kao prvo jelo.
6. Isecite meso i povrće za serviranje. Aranžirajte kupusom u plitkom tanjiru sa leblebijama na sredini.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License