Insalata Spagnola

Insalata spagnola
Ingredienti ( per 4 persone)

Fagioli secchi (borlotti o spagnoli) – 150 gr circa
Cuore di sedano bianco – 1
Peperone carnoso – 1
Cipolla – 1
Olive verde o nere snocciolate – 10
Uova sode – 4-6
Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
Aglio – 1 spicchio
Alloro - 1 foglia
Salvia – alcune foglie
Olio e aceto – quanto basta
Sale e pepe

Lavare i fagioli secchi in acqua fredda, raccoglierli, acendo cura di lasciare sul fondo eventuali sassolini, togliere gli scarti e gli eventuali faglio guasti. Mettere subito i faglio a bagno in acqua fredda, lasciandoli ammollare per una notte.

Il giorno dopo mettere i faglio a cuocere direttamente nell ´acqua dove sono stati ammollati, aggiungendo una foglia d´alloro, 2 o 3 foglie di salvia e lo spicchio d’aglio intero. L´acqua dovrá ricoprire i fagioli per almeno 6 cm. Farli cuocere, dopo aver azlato il bollore, a fuoco dolce e per un paio d´ore, o anche piú a kungo se necessario.

Mentere i fagioli cuiciono, pulire e lavare il sedano e il peperone, tagliarli e dadolini. Tritare la cipolla molto fine, tagliare e le olive grossolanamente, drividere le uova sode a soicchi.
Lasciare intiepidire I fagioli nelle loro acqua di cuttora, quindi scolari e versali in una terrina o insalatiera. Condirli con olio, sale e pepe, e lasciarli raffreddare. Togliere le foglie di salvia e alloro e l ´aglio.
Aggiungere ai fagioli si sedano, il peperone, la cipolla, le olive, il prezzemolo, sale, pepe, olio, e aceto (o limone). Mescolare e decorare con gli spicchi di uova.
Servire l´insalata fredda.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License