Insalata alla romana
Ingredienti (per 4-6 persone)
insalata tipo romana 1-2 cespi secondo la grossezza
formaggio tipo gorgonzola 100 gr circa
formaggio tipo emmenthal 100 gr circa
uova sode 6-8
noci 3-4
olio e aceto quanto basta
sale e pepe
Pulire con molta cura l'insalata, togliendo le foglie ingiallite o appassite. Lavarla bene in abbondante acqua fredda; toglierla dall'acqua, scuoterlae lasciarla sgrondare.
In un'insalatiera di legno disporre circa 70 gr del gorgonzola e due uova sode tritate fine" mente. Con una forchetta schiacciare il formaggio, versando nel contempo un poco d'olio e un paio di cucchiai di aceto. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere sale e pepe.
Tagliare a piccoli pezzi l'insalata, lasciandola cadere, asciutta, nell'insalatiera.
Aggiungere le noci nitate grossolanamente, il formaggio gorgonzola rimasto, tagliato a pezzettini, e l'altro a bastoncini. Mescolare tutti gli ingredienti verificandone il sapore; se necessario, aggiungere olio e aceto.
Spargere le uova tagliate a spicchi sopra l'insalata così condita e servire subito.