Insalata Alla Lombarda

Insalata alla lombarda

Ingredienti (per 6 persone)
carote 500gr
zucchine 500gr
uova sòde 6
formaggio tipo gorgonzola 200gr
noci 4-5
prezzemolo tritato 1 cucchiaino
olio di buona qualità 1 cucchiaio
aceto di buona qualità 1 cucchiaio
sale e pepe

Pelare le carote, lavarle e cuocerle in acqua leggermente salata. Lavare le zucchine e cuocerle con le carote, tenendo conto che le zucchine hanno un tempo minore di cottura. Si potrà utilizzare l'acqua in cui cuociono le verdure per una minestra vegetariana.

Tagliare le uova sode a spicchi, il formaggio a bastoncini o a pezzetti. Sgusciare le noci e tritarle grossolanamente.

Quando le carote e le zucchine sono cotte, scolarle, affettarle, lasciandole cadere in un'insalatiera, meglio se di legno, e attendere che si raffreddino.
Unire alle verdure fredde (a temperatura ambiente) il formaggio, le noci, il prezzemolo, sale e pepe quanto basta; condire con olio e aceto.

Mescolare delicatamente con cucchiaio e forchetta di legno, quindi aggiungere le uova sode, spargendole sopra.

Attendere qualche minuto prima di servire.

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