Hobotnica U Sugu Umaku

Hobotnica u "šugu" (umaku)
1,4 kg hobotnice soli po potrebi
UMAK:
300 g rajčica
1 glavica luka (kapule)
3 češnja češnjaka
1 dl bijelog vina
0,5 dl maslinovog ulja soli i papra po potrebi nekoliko listova peršina malo origana
Hobotnicu operemo i batićem joj dobro natučemo krakove. Stavimo je u posoljenu vodu da se kuha 1-1,5 sat. Kad je hobotnica skuhana, sklonimo je s vatre dok ne napravimo "šug".
U zemljanu pusudu (lopiž) stavimo maslinovo ulje i na njemu pirjamo sitno sjeckani luk, dok ne omekša. Dodamo sitno sjeckani češnjak i rajčicu (izrezanu na kocke, oguljenu i bez sjemenki) i dalje pirjamo. Dodamo začine, sol, papar, sjeckani peršin, bijelo vino i malo origana. Pustimo da kuha i povremeno zalijevamo vodom u kojoj se kuhala hobotnica. U umak dodamo hobotnicu rezanu na kolutiće i - kuhamo još 10 minuta. Provjerimu okus i poslužimo uz kuhanu domaću palentu.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License