Hajfenor I Det Kinesiska Koeket

Hajfenor i det kinesiska köket
Fenor från flera olika haj arter som förbehandlats och torkats i solen. Många länder i Asien, Europa och Sydamerika producerar hajfenor, men de "Gula Manilla" som kommer från Manilla är de bästa. Dessa fenor är dock utomordentligt dyra. Det tar ungefär 4 dagar att förbehandla dem. De fenor som används i den här boken är förbehandlade, delvis kokta och sedan torkade igen. De består av brosk med "små fina nålar". Hajfena i sig själv har ingen smak, men när den kombineras med andra ingredienser i en fin buljong är den ojämförlig. Förutom att den är mycket näringsrik tycker kineserna att den är gastronomins absoluta höjdpunkt vare sig den serveras som soppa eller som en röd-bräserad rätt. Förvaras i tillsluten förpackning på kallt ställe.