Grisfest

Många av resenärer har säkert varit med på en grisfest. Det brukar vara ett omtyckt nöje som man faktiskt kan ordna själv. Så här går det till: Hos er kötthandlare kan ni beställa en unggris. Räkna med 0,5 kg per person i rå vikt. En gris på 20 kg räcker således till omkring 40 personer. Grisen får ni hem lätt- saltad, lättrökt och får di g- monterad på grillspett. Tillhörande stekställning (som ger djuret en perfekt lutning på 45 grader) kan ni låna från Slakteriföreningen. Grisarna levereras alltid lättrimmade och lättrökta. Det är viktigt att man förlägger stekplatsen till ett lämpligt ställe. Ju trevligare miljö, desto trevligare grisfest. Har man möjlighet att hålla till i en trädgård, vid en sjöstrand eller i en skogsglänta, har man ett bra utgångsläge. Det går bra att steka var som helst där marken är plan eller svagt sluttande (grusgång, berghäll t.ex.). Gräsmatta, asfalt eller betong är däremot inte lämpligt som stekplats. Som bränsle till stekningen behöver ni grillkol (åtgång per djur ca 20 kg) samt lukt- och smakfri tändvätska, avsedd för grillning.
Innan ni påbörjar själva stekningen placerar ni stekställningen (plogen, som har formen av en triangel) på stekplatsen. Därefter gör ni upp en eld av ca 5 kg träkol indränkt med tändvätska. Efter ungefär 5 minuter har ni fått rejäl glöd i träkols- högen. På grund av ställningens lutning i 45 graders vinkel behövs det mera glöd under djurets framdel (bogen) som sitter högre upp från elden. Under mittpartiet ska det inte finnas någon glöd. Denna del av djuret är tunt och blir genomstekt ändå. Efter de här förberedelserna kan ni börja stekningen. Sätt ner spettet med grisen i det därför avsedda röret och kontrollera att det sitter rätt, dvs. med bakdelen neråt. Grisen ska stekas omväxlande på rygg- och bröstsidan, och det går lätt att vända eftersom spettet vilar i ett rör. Skåra gärna grisens svål lite lätt med en spetsig kniv så blir den extra knaprig och fin. Varje gång djuret skall vändas
(ungefär var femte minut), penslas det med en marinad. Varefter glöden brinner ner fyller man på ny träkol och ser till att glödbädden hela tiden är lagom stor och jämn.
Hela stektiden är för unggris 4 1/2—5 timmar.
Marinad
3/4 liter matolja 1/2 flaska rödvin 200 g mald ingefara 1 vitlöksklyfta eller 1 tsk vitlökspulver 1 msk körvel eller dragon
5 liter vatten
Styckning och servering
När unggrisen stekt tillräckligt länge är det klart för styckning och servering. På ett bord sätter ni fram tallrikar (gärna papperstallrikar), bestick och glas. Vidare bröd, kallt äppelmos och sallad. Gott att servera till är också tomatsallad. Skär färska tomater i skivor och lägg i en skål. Strö rikligt med finhackad rödlök över. Häll över en salladssås av senap, olja och vinäger. Flytta den stekta kroppen från elden till ett bord. Klipp bort stekkorset med avbitartång. Så är det klart för servering. Stycka så att gästerna får dels ett revben att knapra på, dels någon skiva bog eller skinka. Gästerna får själva servera sig sallad, äppelmos, bröd, öl, vin eller vad man bjuder att dricka. Efter maten kan man bjuda på brinnande rom. Hetta upp rom men låt den inte koka. Häll upp
i små glöggmuggar och tänd på.