Glosario Culinario Columbiano

Glosario

Abacaxi: Ananá, piña.
Abadejo: Bacalao, mojito, reyezuelo.
Abridero: Durazno, gabacho, melocotón, pavía.
Aceitunas: Olivas.
Achín: Ñame.
Achiote: Axiote, bijol, color, onoto, pimentón.
Achuras: Despojos, menudos.
Aguacate: Avocado, chuchi, palta,
Aguayón: Cadera, tapa.
Ahogado: Guiso, hogado, hogao, hogo, refrito, riojo, sofrito.
Ají dulce: Peperrone, pimentón, pimiento,
Ají picante: Conguito, chilcote, chile, guindilla, ñora, pimiento picante,
Ajonjolí: Sésamo.
Albaricoque: Chabacano, damasco.
Alcachofa: Alcaucil.
Alcaucil: Alcachofa.
Almeja: Concha, ostión, ostra.
Almidón de maíz: Chuño, fécula de maíz, maicena.
Almidón de mandioca: Harina de yuca.
Alubia: Caraota, faba, fréjol, fríjol, guandú, judía seca, poroto.
Alverjas: Arvejas, chícharos, guisantes.
Amarillo: Banano, cambur, plátano.
Ananá: Abacaxi, piña,
Ancua: Cancha, maíz frito, pororó, rositas de maíz.
Anchoas: Anchovas, boquerones,
Anchovas: Anchoas, boquerones.
Anday: Auyama, calabaza, sambo, zapallo,
Antojitos: Bocadillos.
Aperitivo: Botana, ingredientes, pasabocas, tapas,
Apio: Celeri.
Arasa: Guayaba.
Arvejas: Alverjas, chícharos, guisantes.
Atole: Harina de maíz disuelta en agua o leche.
Atún: Cazón, pescado grande de mar, tiburón, tuna.
Auyama: Anday, calabaza, sambo, zapallo,
Avocado: Aguacate, chuchi, palta.
Axiote: Achiote, bijol, color, onoto, pimentón.
Azúcar impalpable: Glass, pulverizada.
Bacalao: Abadejo, mojito, reyezuelo,
Bacón: Panceta, tocineta, tocino.
Banano: Amarillo, cambur, plátano.
Batata: Boniato, camote, ñame, papa dulce.
Becerra: Mamón, ternera.
Berza: Col, repollo, taioba.
Betabel: Beterraba, beterraga, remolacha.
Beterraba: Betabel, beterraga, remolacha.
Beterraga: Betabel, beterraba, remolacha,
Bijol: Achiote, axiote, azafrán, color, onoto, pimentón.
Bocadillos: Antojitos.
Bogavante: Cabrajo, langosta.
Bolillo: Pan blanco.
Bollito: Bollo, cañón, capón, corte de res, muchacho.
Bollo: Bollito, cañón, capón, corte de res, muchacho.
Boniato: Batata, camote, ñame, papa dulce.
Boquerones: Anchoas, anchovas.
Borrego: Cordero, oveja.
Botana: Apentivo, ingredientes, pasabocas, tapas.
Brécol: Brócoli, coliflor.
Breva: Higo.
Brin: Azafrán, croco,
Brócoli: Brécol, coliflor.
Burucuyá: Pasiflora, pasionaria.
Butifarra: Chorizo, salchicha,
Cabrajo: Bogavante, langosta.
Cabrito: Chivo,
Cacahuacintle: Variedad de maíz, de mazorca grande y grano redondo y tierno,
Cacahuate: Cacahuet, cacahuete, maní Cacahuet:
Cacahuate, cacahuete, maní.
Cacahuete: Cacahuate, cacahuet, maní
Cacao: Chocolate, cocoa.
Cachipai: Chontaduro.
Cadera: Aguayón, tapa.
Cajeta: Dulce de leche de cabra y azúcar,
Cake: Pastel, torta,
Calabacines: Calabacitas, chauchitas, zucchim,
Calabacitas: Calabacines, chauchitas, zucchini.
Calabaza: Anday, auyama, sambo, zapallo.
Calamar: Chipirón, sepia.
Callampa: Champignon, hongo, seta.
Callos: Librillo, menudo, mondongo, panza, tripas, Camarón: Crustáceo marino de pequeño tamaño.
Gamba, quisquilla,
Cambur: Amarillo, banano, plátano.
Camote: Batata, boniato, ñame, papa dulce,
Cancha: Ancua, maíz frito, pororó, rositas de maíz.
Cangrejo: Crustáceo comestible, jaiba.
Caña: Alcohol de caña de azúcar, bebida argentina.
Cañón: Bollito, capón, corte de res, muchacho.
Capear: Rebozar.
Capón: Bollito, cañón, corte de res, muchacho,
Caraota: Alubia, faba, fréjol, fríjol, guandú, judía, poroto.
Cari: Curry.
Carne seca: Cecina, tasajo.
Carota: Azanoria, zanahoria.
Casabe o cazabe: Harina resultante de rallar la yuca o la mandioca.
Cayote: Especie de sandía,
Cazón: Atún, pescado grande de mar, tiburón, tuna.
Cebiche: Pescado marinado en limón y otros ingredientes,
Cebolla cabezona: Cebolla de huevo.
Cebolla de huevo: Cebolla cabezona.
Cebolla de verdeo: Cebollín, cebollina,
Cebolla en rama: Cebolla junca, cebolla larga.
Cebolla junca: Cebolla larga, cebolla en rama,
Cebolla larga: Cebolla junca, cebolla en rama.
Cebollín: Cebolla de verdeo, cebollina,
Cebollina: Cebolla de verdeo, cebollín.
Cecina: Carne seca, tasajo.
Celeri: Apio.
Cerdo: Cochino, chanco, chancho, puerco.
Cilantro: Condimento, coriandro, culantro.
Cocer: Hervir, cocinar.
Cocoa: Cacao, chocolate.
Cochino: Cerdo, chanco, chancho, puerco.
Cohombrillo: Cohombro, pepino.
Cohombro: Cohombnllo, pepino.
Col: Berza, repollo, taioba,
Col roja: Lombarda.
Colí: Variedad de plátano pequeño,
Coliflor: Brécol, brócoli.
Color: Achiote, axiote, azafrán, bijol, onoto, pimentón,
Comal: Gran plato de cerámica o metal para cocinar tortillas, semillas y granos.
Concha: Almeja, ostión, ostra.
Condimento: Cilantro, coriandro, culantro,
Conguito: Ají picante, chilcote, chile, guindilla, ñora, pimiento picante.
Cordero: Borrego, oveja.
Coriandro: Cilantro, condimento, culantro,
Cortezas: Cueros de cerdo, chicharrón.
Corvina: Merluza,
Costeleta: Costilla, chuleta.
Costilla: Costeleta, chuleta,
Coyocho: Nabo, papanabo.
Criadillas: Testículos de toro u otro animal.
Croco: Azafrán, brin.
Cuajada: Requesón.
Cuete: Parte del muslo de la res, algo dura.
Culantro: Cilantro, condimento, coriandro,
Curry: Cari.
Chabacano: Albaricoque, damasco.
Chala: Hoja que envuelve la mazorca de maíz, panca. Chambarete: Morcillo,
Champignon: Callampa, hongo, seta.
Chancaca: Panela, piloncillo, raspadura,
Chanco: Cerdo, cochinillo, chancho, puerco.
Chancho: Cerdo, cochinillo, chanco, puerco.
Chaucha: Ejote, habichuela, judía verde, vainita.
Chicozapote: Fruta costeña, grande y carnosa, de pulpa amarilla y muy dulce. Zapote.
Chícharos: Alverjas, arvejas, guisantes.
Chicharrón: Cortezas, cueros de cerdo.
Chifles: Rodajas delgadas de plátano verde, fritas hasta quedar crujientes.
Chilaquiles: Tortillas,
Chilcosle: Chile oaxaqueño, también conocido como chile amarillo.
Chilcote: Ají picante, conguito, chile, guindilla, ñora, pimiento picante.
Chile: Ají picante, conguito, chilcote, guindilla, ñora, pimiento picante.
Chile amarillo: Chilcosle, chile oaxaqueño.
Chile de Oaxaca: Chiihuacle.
Chile dulce: Ají dulce, pimiento o chile morrón, no picante, pimentón.
Chile oaxaqueño: Chilcosle, chile amarillo.
Chilhuacle: Chile de Oaxaca.
Chilote: Choclo, elote, jojoto, mazorca tierna de maíz.
Chipirón: Calamar, sepia,
Chivo: Cabrito.
Choclo: Chilote, elote, jojoto, mazorca tierna de maíz.
Chocolate: Cacao, cocoa.
Chontaduro: Cachipai.
Chorizo: Butifarra, salchicha,
Choro: Mejillón, moule.
Chuchi: Aguacate, avocado, palta,
Chuleta: Costeleta, costilla.
Chumbera: Higo chumbo, nopal,
Chuño: Almidón de maíz, fécula de maíz, maicena,
Damasco: Albancoque, chabacano.
Despojos: Achuras, menudos.
Durazno: Abridero, gabacho, melocotón, pavia.
Ejote: Chaucha, habichuela, judía verde, vainita.
Elote: Chilote, choclo, jojoto, mazorca tierna de maíz, Empanada: Guiso o manjar cubierto con masa.
Enchiladas: Tortillas.
Faba: Alubia, caraota, fréjol, fnjol, guandú, judía, poroto. Falda: Sobrebarriga, zapata.
Fariña: Harina de mandioca.
Fécula de maíz: Almidón de maíz, chuño, maicena,
Fideo: Pasta, tallarín.
Frango: Pollo.
Frangollo: Maíz molido,
Fréjol: Alubia, caraota, faba, frijol, guandú, habichuela, judía seca, poroto.
Fresa: Fresón, frutilla, madroncillo, morango,
Fresón: Fresa, frutilla, madroncillo, morango.
Fríjol: Alubia, caraota, faba, fréjol, guandú, habichuela, judía seca, poroto.
Frutilla: Fresa, fresón, madroncillo, morango.
Fruto del nogal: Nuez criolla, tóete.
Gabacho: Abridero, durazno, melocotón, pavia,
Gambas: Camarones, quisquillas.
Gandules: Lentejas.
Ganso: Oca.
Garbanzo: Mulato,
Guacamole: Puré de aguacate,
Guacamote: Mandioca, raíz comestible, yuca.
Guachinango: Huachinango, pargo, sargo.
Guajalote: Pavo,
Guanábana: Fruta parecida a la chirimoya, pero más grande.
Guandú: Alubia, caraota, faba fréjol, fríjol, judía, poroto,
Guascas: Hierbas de cocina de Cundinamarca,
Guayaba: Arasa
Guindilla: Ají picante, conguito, chilcote, chile, ñora, pimiento picante.
Guineo: Plátano pequeño.
Guisantes: Alverjas, arvejas, chícharos.
Guiso: Ahogado, hogado, hogao, hogo, refrito, riojo, sofrito,
Haba. Faba.
Habichuelas: Chaucha, ejote, judía verde, vainita.
Harina de mandioca: Fariña.
Harina de yuca: Almidón de mandioca.
Hervir Cocer, cocinar.
Hierbabuena: Menta.
Higo: Breva,
Higo chumbo: Chumbera, nopal.
Hogado: Ahogado, guiso, hogao, hogo, refrito, riojo, sofrito.
Hogao: Ahogado, guiso, hogado, hogo, refrito, riojo, sofrito.
Hogo: Ahogado, guiso, hogado. hogao, refrito, riojo, sofrito.
Hojas de achira: Hojas anchas para envolver tamales.
Hojas de maíz: Chalas, pancas.
Hongo: Callampa, champignon, seta.
Huacal: Caparacho de un ave,
Huachinango: Guachinango, pargo, sargo,
Huitlacoche: Hongo negro que nace en la mazorca de maíz.
Humitas: Tamales de choclo (maíz tierno),
Ingredientes: Aperitivo, botana, pasabocas, tapas.
Jaiba: Cangrejo, crustáceo comestible.
Jitomate: Tomate.
Jojoto: Chilote, choclo, elote, mazorca tierna de maíz.
Jora: Maíz germinado para fermentar.
Judías: Alubia, caraota, faba, fréjol, frijol, guandú, poroto.
Judías verdes: Chaucha, ejote, habichuela, vainita.
Langosta: Bogavante, cabrajo,
Lechón: Cochinillo, lechonceta,
Lechonceta: Cochinillo, (echón,
Lechosa: Mamón, papaya,
Lentejas: Gandules.
Librillo: Callos, menudos, mondongo, panza, tripas.
Lima: Cítrico, perfumado y dulce,
Lisa: Mújol.
Lombarda; Col roja.
Lomito: Lomo fino, solomo, solomito,
Lomo fino: Lomito, solomo, solomito.
Lomo: Solomillo.
Lulo: Fruto ácido, de pulpa cristalina y verdosa.
Naranjilla.
Madroncillo: Fresa, fresón, frutilla, morango.
Maicena: Almidón de maíz, chuño, fécula de maíz.
Maíz frito: Ancua, cancha, pororó, rositas de maíz.
Maíz germinado para fermentar: Jora.
Maíz molido: Frangollo.
Maíz tierno: Chilote, choclo, elote, jojoto, mazorca.
Mamón: Becerra, ternera.
Mandarina: Tanjarina
Mandioca: Guacamote, yuca,
Maní: Cacahuate, cacahuet, cacahuete,
Manos: Patas de res o cerdo, patitas,
Manteca de la leche: Máhtequilla.
Mantequilla: Manteca de la leche.
Mazorca tierna de maíz: Chilote, choclo, elote, jojoto. Mejillón: Choro, moule,
Melado: Melao, miel de panela.
Melao: Melado, Miel de panela.
Melocotón: Abridero, durazno, gabacho, pavía,
Menta: Hierbabuena.
Menudo: Callos, librillo, mondongo, panza, tripas.
Merluza: Corvina.
Mezcal: Poderoso aguardiente destilado de una variedad de maguey,
Miel de panela: Melado, melao.
Mixiote: Hojas del maguey, usada para envolver alimentos y cocinarlos al vapor.
Mojito: Abadejo, bacalao, reyezuelo.
Molcajete: Mortero de piedra,
Mondongo: Callos, librillo, menudo, panza, tripas,
Morango: Fresa, fresón, frutilla, madroncillo,
Morcilla: Moronga.
Morcillo: Chambarete.
Moronga: Morcilla.
Mortero de piedra: Molcajete.
Moule: Choro, mejillón.
Muchacho: Bollito, bolio, cañón, capón, corte de res.
Mújol: Lisa.
Mulato: Garbanzo,
Nabo: Coyocho, papanabo.
Naranjilla: Fruto ácido, de pulpa cristalina y verdosa. Lulo.
Nopal: Chumbera, higo chumbo.
Nuez criolla: Fruto del nogal, tóete.
Ñame: Batata, boniato, camote, papa dulce.
Ñora: Ají picante, conguito, chilcote, chile, guindilla, pimiento picante.
Oca: Ganso,
Olivas: Aceitunas.
Onces: Comida que se hace tarde por la mañana,
Onoto: Achiote, axiote, color, pimentón.
Ostión: Almeja, concha, ostra,
Oveja: Borrego, cordero,
Paila: Cazuela de bronce.
Palta: Aguacate, avocado, chuchi.
Pan blanco: Bolillo.
Pan de yuca: Casabe, maíz
Pancas: Chalas, hojas de maíz
Panceta: Bacón, tocineta, tocino.
Panela: Chancaca, piloncillo, raspadura.
Panza: Callos, librillo, menudo, mondongo, tripas.
Papa dulce: Batata, boniato, camote, ñame.
Papa: Patata.
Papachina; Raíz comestible (nativa del Ecuador),
Papanabo: Coyocho, nabo, raíz, tubérculo parecido al rábano blanco.
Papaya: Fmto del papayo, mamón, similar al melón,
Pargo: Guachinango, huachinango, sargo.
Pasabocas: Aperitivo, botana, ingredientes, tapas.
Pasas: Uvas secas.
Pasiflora: Burucuyá, pasionaria,
Pasionaria: Burucuyá, pasiflora.
Pasta: Fideo, tallarín.
Pastel: Cake, torta.
Patas de res o cerdo: Manos, patitas.
Patata: Papa.
Patitas: Manos, patas de res o cerdo.
Pavia: Abridero, durazno, gabacho, melocotón.
Pavo: Guajalote.
Peperrone: Ají dulce, pimentón, pimiento.
Pepino: Cohombrillo, cohombro.
Piloncillo: Chancaca, panela, raspadura.
Pimentón: Achiote, axiote, bijol, color, onoto.
Pimentón: Ají dulce, peperrone, pimiento.
Piña: Abacaxi, ananá.
Pipián: Salsa hecha a partir de semillas de calabaza.
Pisco: Aguardiente de uva,
Plátano: Amarillo, banano, cambur, colí, guineo.
Pollo: Frango.
Pomelo: Toronja,
Poro: Puerro.
Pororó: Ancua, cancha, maíz frito, rositas de maíz.
Poroto: Alubia, faba, fréjol, frijol, judía seca,
Puerco: Cerdo, cochinillo, chanco, chancho,
Puerro: Poro.
Pulque: Bebida popular ligeramente alcohólica, obtenida de la fermentación del aguamiel, o sea el jugo del maguey.
Quimbombó: Ocra, quingombó.
Quisquillas: Camarones, gambas.
Raspadura: Chancaca, panela, piloncillo.
Rebozar Capear.
Refrito: Ahogado, guiso, hogado, hogao, hogo, riojo, sofrito,
Remolacha: Betabel, beterraba, beterraga,
Repollo: Berza, col, taioba.
Requesón: Cuajada
Reyezuelo: Abadejo, bacalao, mojito.
Riojo: Ahogado, guiso, hogado, hogao, hogo, refrito, sofrito.
Rompope: Nutritiva bebida preparada con yemas, azúcar y leche, con algún vino generoso,
Sábalo: Pez típico de las aguas de Campeche,
Salchicha: Butifarra, chorizo.
Sambo: Anday, auyama, calabaza, zapallo.
Sargo: Guachinango, huachinango, pargo,
Sémola: Trigo quebrado muy fino. En América se hace también de maíz.
Sepia: Calamar, chipirón.
Sésamo: Ajonjolí.
Sobrebarriga: Falda, zapata.
Sofrito: Ahogado, guiso, hogado, hogao, hogo, riojo, refrito.
Soja: Soya,
Solomillo: Lomo,
Solomito: Lomito, lomo fino, solomo.
Solomo: Lomito, lomo fino, solomito,
Soya: Soja,
Taco: Tortillas,
Taioba: Berza, col, repollo.
Tallarín: Fideo, pasta
Tamales de choclo (maíz tierno): Humitas.
Tanjarina: Mandarina.
Tapa: Aguayón, cadera.
Tapas: Aperitivo, botana, ingredientes, pasabocas.
Tasajo:. Carne seca, cecina.
Telas: Arepas de maíz muy delgadas y blandas.
Ternera: Becerra, mamón.
Tiburón: Atún, cazón, pescado grande de mar, tuna,
Tocineta: Bacón, panceta, tocino,
Tóete: Fruto del nogal, nuez criolla,
Tomate: Jitomate,
Toronja: Pomelo,
Torta: Cake, pastel,
Tripas: Callos, librillo, menudo, mondongo, panza.
Tuna: Atún, cazón, pescado grande de mar, tiburón,
Tusa: Corazón no comestible de la mazorca usada para encender fuego o como abrasivo doméstico,
Uvas secas: Pasas.
Vainitas: Chaucha, ejote, habichuela judía verde.
Yautía: Tubérculo consumido sobre todo en la zona de las Antillas.
Yuca: Guacamote, mandioca
Zanahoria: Azanoria, carota.
Zapallo: Anday, auyama, calabaza, sambo.
Zapata: Falda sobrebarriga.
Zapote: Fruta costeña, grande y carnosa, de pulpa amarilla y muy dulce. Chicozapote.
Zucchini: Calabacines, calabacitas, chauchitas.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License