Gazpacho

Gazpacho - Kall grönsakssoppa
Gazpacho — Andalusiens berömda kalla soppa — kan tillagas efter många olika recept. Ursprungligen stöttes grönsakerna samman i en kruka och förvarades i en kall källare över natten, och så går det fortfarande till ute på landet. Men det sägs att i solnedgången hörs ett mummel i trakten av Granada. Det är nunnorna som ber Santa Maria om en elektrisk mixer för att få gazpachon tillräckligt slät och len.
4 port.
2 gröna slanggurkor
8 välmogna tomater
1 stor gul lök
1 grön paprika
1 vitlöksklyfta
1 liter söndersmulat vitt bröd
1 liter kallt vatten
1/2 dl vinäger, 1/2 dl olivolja
salt, 1/2 dl tomatpuré
Skala gurkan och skär den i bitar. Skala och kärna ur tomaterna. Skala och grovhacka löken. Pressa vit- löksklyftan. Blanda grönsaker, bröd och vatten i en stor skål. Kör blandningen, lite åt gången, i en elektrisk mixer till en slät puré. Blanda ner vinäger och olja i purén och smaksätt med salt och tomatpuré. Täck över soppan och ställ den kallt.
Till gazpacho serverar man ofta olika tillbehör ur separata skålar, t.ex.
2 1/2 dl vita, lättstekta brödtärningar
1 dl finhackad gul lök
1 dl finhackad gurka
1 dl finhackad paprika 


Gazpacho - en flytande sallad

En av de enklaste och mest uppfriskande sommarsoppor man kan tänka sig. Se bara till att den är ordentligt nedkyld innan du serverar - gör den helst dagen före. Jag använder mixer för att hacka de grövre grönsakerna. Gazpachon är från början spansk, men den här varianten är kalifornisk.
Skölj grönsakerna. Skala tomaterna, kärna ur, skär i små tärningar. Spara saften. Kärna ur paprikorna och kör dem några sekunder i mixer tills de är "finhackade". Gör lika med lökarna och schalottenlökarna. Skala och skär gurkan i små tärningar - det går lättast för hand.

8-10 portioner
6 STORA, MOGNA TOMATER CA 4OO G
2 PAPRIKOR
2 STORA GULA LÖKAR
2 SCHALOTTENLÖKAR
I LÅNG GURKA
I DL GOD RÖDVINSVINÄGER
I DL OLIVOLJA
6-8 DL TOMATSAFT

Blanda vinäger, olivolja och tomatsaft i en skål, vispa. Häll i grönsakerna och kör blandningen med en stavmixer. Mosa inte för mycket. Blanda i en knivsudd cayenne, salta och peppra. Blanda till sist i den finhackade dillen. Dekorera med finhackad äggvita.

SALT, PEPPAR, CAYENNE
I DL FINHACKAD DILL
(FINHACKAD ÄGGVITA AV 2 HÅRDKOKTA ÄGG TILL DEKORATION)


Gazpacho
3 kriške hleba
3 čena belog luka
40 ml maslinovog ulja
500 g paradajza
1 paprika
1 krastavac
1 glairica crnog luka
2 kašike vinskog sirćeta so, biber
Jednu krišku hleba iseći na kockice. Izmiksirati beli luk sa malo soli, pa dodati ostali hleb izdrobljen na komade. Sve vreme muteći, postepeno dodavati maslinovo ulje. Mutiti dok ne postane gusta masa, oko 30 minuta.
Povrće očistiti i iseckati, a trećinu dodati u masu od belog luka i izmiksirati. Procediti kroz gustu cediljku, dodati sirce i razrediti sa oko 2 šolje hladne vode. Držati u frižideru najmanje dva sata. Pre služenja dobro promešati čorbu i začiniti po ukusu. Služiti hladnu čorbu uz preostalo seckano povrće i kockice preprženog hleba.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License