[[[DET RYSKA KÖKET – Yvonne Webb]]
[[[INNEHÅLL
[[[FÖRORD 7
[[[SMAKLIG MÅLTID 8
[[[BASBULJONGER, -SÅSER, OCH -DRESSINGAR 14
[[[Köttbuljong »
[[[Buljong på ben •
[[[Fiskbuljong •
[[[Kycklingbuljong •
[[[Svampbuljong
•
[[[Tomatsås •
[[[Senapssås •
[[[Svampsås •
[[[Söt svampsås •
[[[Majonnäs med sur grädde
•
[[[Fransk dressing
[[[APTITRETARE 18
[[[Kålsallad •
[[[Rödkålssallad •
[[[Surkålssallad •
[[[Kål- och sellerisallad •
[[[Inlagd gurka
•
[[[Dilltomater •
[[[Kalvsylta •
[[[Salt sill •
[[[Konserverad oxtunga •
[[[Rivna rödbetor
•
[[[Köttbullar i pikant tomatsås •
[[[Auberginekaviar •
[[[Kaviar •
[[[Smörgåsar •
[[[Stekta sandwichar •
[[[Kryddade ägg •
[[[Rädisor med sur grädde
[[[SOPPOR 24
[[[Nudlar kokta i buljong •
[[[Kålsoppa •
[[[Borsjtj från Ukraina •
[[[Fisksoppa •
[[[Klassisk kycklingsoppa •
[[[Kall fisk- och grönsakssoppa •
[[[Kall kvassoppa med grönsaker
•
[[[Kall syrasoppa •
[[[Varm syrasoppa •
[[[Mustig kött- och grönsakssoppa •
[[[Soppa med klimp •
[[[Smet till klimp
[[[SALLADER OCH GRÖNSAKSRÄTTER 30
[[[Hälsosallad •
[[[Sallad med bruna bönor •
[[[Tomat- och gurksallad •
[[[Gurksallad •
[[[Potatissallad •
[[[Kycklingsallad •
[[[Marinerad svamp •
[[[Rysk vinägrette •
[[[Fyllda gröna paprikor •
[[[Stekt potatis med ägg •
[[[Stekt potatis med lök •
[[[Potatispudding
•
[[[Potatis med sur grädde •
[[[Potatisstavar (pommes fri tes) •
[[[Potatiskroketter •
[[[Kåldolmar •
[[[Potatis med köttfyllning •
[[[Blomkål i smörsås •
[[[Rödkål med sur grädde •
[[[Fylld lök • Fylld pumpa •
[[[Äggplanta med köttfyllning •
[[[Stekt äggplanta •
[[[Inlagd blomkål •
[[[Inlagd pumpa
[[[MEST HUVUDRATTER 43
[[[Inbakad oxfilé •
[[[Oxköttstuvning med kvitten •
[[[Köttstuvning i kvass •
[[[Tartarbiff
•
[[[Leverpastej •
vRyska köttbullar •
[[[Biff Stroganoff •
[[[Kokt oxbringa med pepparrotssås •
[[[Lammstuvning •
[[[Lammpilaff •
[[[Lammnjurar i madeira •
[[[Sjaslyk med granatäppelsaft •
[[[Vitlökskryddad kalvbringa •
[[[Rullad kalvbog •
[[[Grisfötter
•
[[[Fläskkarré med äpple •
[[[Helstekt spädgris •
[[[Skinka och surkål •
[[[Ugnstekt gås med äpple •
[[[Kyckling Kiev •
[[[Stekt morkulla eller vaktel •
[[[Hjort- eller rådjursstek •
[[[Kanin i sur grädde •
[[[Ugnstekt anka och kasha •
[[[Malda kycklingkroketter •
[[[Kaninköttbullar •
[[[Lax med kinesiska vermiceller •
[[[Fisksjaslyk •
[[[Stör i sås •
[[[Ugnsbakad stör •
[[[Marinerad fisk med morötter •
[[[Stekt sill •
[[[Sill med potatissallad •
[[[Kokt sill med potatis •
[[[Mjölkstuvad sill •
[[[Omelett •
[[[Kesokroketter •
[[[Fyllda ägg
[[[RYSKA JÄST- OCH MJÖLRÄTTER 60
[[[Köttpajer •
[[[Jästdeg •
[[[Pajer •
[[[Pajdeg utan jäst •
[[[Pannkakor •
[[[Jästbullar •
[[[Platt armeniskt bröd •
[[[Kulich •
[[[Familjekulich •
[[[Köttklimp •
[[[Klimp med keso •
[[[Friterade lammköttsklimpar •
[[[Fruktfyllda klimpar •
[[[Smördeg •
[[[Strudel med päron och äpple •
[[[Rysk strudel •
[[[Strudel med majs •
[[[Strudel med svamp, korv och vitlök •
[[[Strudel med keso •
[[[Strudel med kvitten •
[[[Strudel med kanderat fruktskal •
[[[Strudel med ris, päron, russin och morötter •
[[[Strudel med honung och vallmofrön •
[[[Bovetekasha •
[[[Bovetekasha med keso •
[[[Bovetekasha med svamp •
[[[Vetekrossgröt •
[[[Risgrynsgröt •
[[[Majsgröt •
[[[Pilaff från Georgien •
[[[Ris med pumpa •
[[[Pumpa- och fruktpilaff •
[[[Makaroner •
[[[Makaroner med krås •
[[[Semolina •
[[[Dessertsemolina
[[[DESSERTER OCH DRINKAR 78
[[[Småbröd (1) •
[[[Mandelbröd •
[[[Småbröd (2) •
[[[Vallmofrökakor •
[[[Kakor från Moldavien •
[[[Honungstårta •
[[[Honungskakor •
[[[Valnötstårta •
[[[Rombaba •
[[[Baba med olika fyllningar •
[[[Khvorost •
[[[Chokladtårta (Chokladspån) •
[[[Rysk tårta •
[[[Jordgubbstårta •
[[[Pashka •
[[[Charlotte russe •
[[[Rom sufflé •
[[[Tranbärskisel •
[[[Rosellakisel •
[[[Vattenmelonkisel •
[[[Jordgubbskisel •
[[[Druvkisel •
[[[Citronsorbet
•
[[[Vinsorbet •
[[[Glace •
[[[Chokladglace •
[[[Kvass •
[[[Citronkvass •
[[[Punsch gjord på te •
[[[Vinpunsch
[[[OMVANDLINGSTABELLER 94