Dalmatinsko Srpski Kulinarski Recnik

Rječnik izraza vezanih za kuhinju

anis – vrsta mirodije, služi za kolače i u proizvodnji likera
aptovina – trpko vino
arancin – ušećerena kora pomorandže
armelina – kajsija
ašpo – gorko, ljuto
bačić – lešnik
baćir – vrsta dinje
badanj – velika posuda za grožđe
bajam– badem
bakalarevo uje – ulje od ribe bakalara, daje se djeci za apetit
balanca, balancun – vaga
balancana – plavi patlidžan
baškotin – hleb pečen kao tost
bevanda – mešavina vode i vina
bićerin – mala čaša
bigule – vrsta testenine
bigunac – velika posuda za vodu ili vino
bikarija – mesara
bikla – mešavina crnog vina i kozjeg mleka
bira – pivo
biži – grašak
blagovati – jesti, gostiti se
blekinja – vrsta smokve
bodulica – vrsta smokve
bokun – komad
bolcun – veća boca, pri dnu široka, a prema vrhu uža
botuja – boca
brekuja – velika muva (sleće na hranu)
brimenica – drvena posuda za vodu
brizla, «carevo meso» – žlezde na životinjskim prsima
brkja – grančica za mešanje pure
bronzin – metalni lončić s poklopcem
brtulin – mali nožić
brujet – jelo od ribe
bruma – usitnjena slana riba za mamac
bržola – goveđa pečenica
buka – manja drvena čaša
bukara – veća drvena čaša
buklija – piće kojim se nude svatovi
bumbiti – piti
butarga – riblja ikra
caklo – staklo
cripnja – peka, sač, crepulja
cukar – šećer
cukarzorz – slatko od prženog šećera i badema
cvibek – dvopek
čičoka – artičoka
čikara – šoljica
čimula – izdanci kupusa
čvarak – ostatak slanine ili sala
ćućurela – vrsta ribe
defit – miris, ukus
delicija – najbolje od neke vrste, specijalitet
demejana – pletena staklena posuda za tekućinu
dropine – ostatak nakon prerade maslina
dušpir – odušak
duvenice – jelo od punjenih svinjskih creva
esenc – koncentrisani preparat za pravljenje napitaka, esencija
fave – vrsta kolača
fažol – grah
feca – vinski talog
fešta – slavlje
fita – komad, odrezak
fjok – mašna
fraja – veselje, slavlje
frigati – pržiti
fundać – talog od kave
fritule – vrsta slatkog jela
frižak – svež
fundat – potopiti
galanpuza – sitna riba
galetine – keks
garbun – ugalj
garitule – vrsta slastice
gavun – vrsta ribe
gogoj – vir, vrelo
gradac – igra bademima za Božić
gradele – roštilj za ribu
gricule – zazubice
guba – iznutrice
gucaj – gutljaj
gudan – svinja
guloz – onaj koji voli pojesti odabrane komade hrane
gušt – užitak, zadovoljstvo
gvantjera – poslužavnik
ispurgat se – olakšati se
izgratat – naribati
izist, ist – pojesti, jesti
izlivanje – izlevanje
jacera – ledenica
jematva – berba grožđa
ješka – mamac
jupja – ljuska jaja
justra – riblje ljuske
jutika – vrsta crvenog luka
juto – ljuto
kaca – velika drvena posuda
kacamarin – morski krastavac
kacijola – kutlača
kadanj – drvena posuda za taloženje ulja
kamomila – kamilica
kanavaca – kuhinjska krpa
kanela – cimet
kanoća – rakovica
kantar – vrsta vage
kapula – crveni luk
kapula - luk
kaštradina – suha bravetina, ovčetina, kozletina
kaul – karfiol
kikača – vrsta hleba s puno vrhova
kogo – kuhar
koguma – posuda za kufanje kave
komin – starinska kuhinja
komoštre – lanac na kaminu za držanje posude u kojoj se kuha
konšerva – koncentrat paradajza
kopun – mladi uštrojeni pijetao
korenica – stabljika kupusa
korjandol – mirisni začin, lekovita biljka
koštela – kostela
kotal – kazan, kotao, velika posuda u kojoj se pravi rakija
kotegin – kobasica
kotonjada – sir od dunja kitnkes
kremor tartari – jedna vrsta praška za pecivo
krokant – ukras na torti od šećera i badema
kroštule – hrskavo prženo testo, vrsta poslastice
krtol – pletena košara
kućarin – mala kašičica
kumpet – slatko od brašna, novog vina i oraha
kumpir – krumpir
kunje – dunje
kuvat – kuhati
kužina – kuhinja
kvantum – količina
kvarta – stara mera za masline
kvasina – sirće
kvintal – 100 kilograma
labati – piti (izraz za životinje)
landovina – morska bela riba
latežini – životinjski testisi
lavel – sudopera, umivaonik
lazanjur – drveni valjak za razvijanje testa, oklagija
lešo – kuvano, lagano jelo
liđero – lagano
livak – levak
lokarda – vrsta plave ribe
lopar – drveni podmetač za hleb
lopiža – zemljana posuda
lug – pepeo
lumbul – file, goveđa pečenica
macel – klaonica
maginja – planika
makarun – vrsta testenine
mandulet – vrsta poslastice
manistra – testenina
manižat, manit – mrviti
manjarola – zvonjava na pokladni utorak
manjaža – jelo maravan,
marenda – jedan dnevni obrok
marinada – priprema ribe za
marovan – kiselo vino
marun – kesten
marva – stoka
mast – mlado vino
mašiti se – posegnuti za nečim
maškadur – drvena spremnica za hranu
maškul – mužar, nabijača
mendula – badem
mesliđan – bosiljak
mišina – mešina, životinjska koža, koristila se za prenos tekućine
mižerija – beda, jad
mulam – trbušno meso životinje, tančina
murga – talog maslinova ulja
murtela – bosiljak
murva – dud
naćve – drvena posuda za mijesiti kruh
njoke – valjušci, okruglice
obarit – obariti, skuvati
oblizat – polizati jezikom
oka – stara mera za težinu
opol – vrsta vina, od mješavine bijelog i crnog grožđa
ožeg – željezni štap za razgrtanje žara
ožet – ocijediti
padišpanj – biskvit
pamidor – paradajz
panceta – mešana slanina
panibrod – supa s udrobljenim mrvicama hleba
panjada – rastopljeni hleb u vodi s maslinovim uljem
paradižot – poslastica
pašabroda – cediljka za testeninu
pašta – torta
pašticada – jelo od mesa
pazar – tržnica
penete – vrsta testenine
peškarija – ribarnica
peverun – feferon
pijat, pjat – tanjir
pinjur, penjur – viljuška
pir – svadba
pjadela – veći tanjir ili plitka zdela
pjatanjcija – poslužena hrana
platarka – vrsta smokve
plitica – plitka zdela
pomidorino – cherry paradajz
pošada – nož
praska – breskva
pretusimul – peršun
pritakanje – prelivanje
prokuj – prokulica
provin – merač gradacije alkohola
pršulate – slatko jelo
rafiol – vrsta poslastice
ragatat – ribati
rakateža – strugača, ribež
rakiđinica – prostorija za pravljenje rakije
rašeto – cedilo od slame
refužo – nepakirano
rendat – strugati
rešet – vezica luka
riceta – recept
rodula – naprava za rezanje kolača
roštjera – metalna posuda za pečenje u pećnici
rotam – mešavina ostataka razne testenine
rožata – vrsta poslastice
rožolj – prošek
ružolin – liker od ruža
salamura – konzervans od soli
sandžak – železno postolje u kaminu
savura – marinada
sir škropac – malo vina s kapljicom (suzom) vode
sirnica – slatko jelo
slavit – razvodnjavati vino
slavo – piće od sirćeta i vode
sliva – šljiva
speštat – zgnječiti, usitniti
spirine – ostaci hrane
spiza – hrana, jelo
striš – beli pokrov na suvim smokvama
sumpreš – glačalo
suvice – suho grožđe, grožđice
šaka – stara mera za količinu
šalamar – sredstvo za čišćenje organizma
šalša – jelo od paradajza
ščikadenta – čačkalica
škancija – polica
škartoc – papirnata vrećica
škatula – kutija
škripavac – mladi
škudela – porculanska zdjela
špaher – štednjak
šprtva – pletena košara za povrće
štruca – oblik kruha
štrukopatato– sprava za gnječenje krompira
šufigat – pripremati hranu na laganoj vatri
šufigavati - dinstati
šugoman – peškir
šupjača – cediljka
šuverin – šibica
tapun – čep za bačvu
tarana – sitno suho testo
tava – posuda s dugačkom ručkom
tavajol – ubrus
tavoja – stolnjak
teća – metalna posuda za kuvanje
temperin – nožić
terina – zdjela
tinel – dnevni boravak
tingul – paprikaš od životinjskog mesa
tiškav – mršav
toć – umak
tratimenat – čašćenje
travešca, traversa – kecelja, pregača
trešinac, trošinac – okrugli suvi kolač
trgačina – branje grožđa
trišnja – trešnja
turanj – presa za grožđe ili masline
turnjat – mlevenje maslina ili grožđa u preradi ulja i vina
ugor – vrsta ribe
uje – ulje
užeženo – pokvareno (npr. ulje)
važ – limena posuda
verzot – kelj
vita – komad, odrezak
vonj – miris
vrigan – pržen
vrtal – vrt
vundać – talog od kave
začinit – dodati mirodije jelu
zeje – povrće
zemja – zemlja
zera – mrvica, malo nečega
zerzelija – vrsta voća
zinit – otvoriti usta
žara – kamena posuda
žbaćeno jaje – jaje umućeno sa šećerom i prošekom
žerava – žar
žigarica – jetra
žigica – šibica
živina – stoka
žmul – čaša
žrvanj – deo mlina
žukla – ukusno piće (malo vina, više vode)
žutinica – vrsta povrća

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License