Dalmatinska Jota S Prsutom

Dalmatinska jota s pršutom

200 g fažola (graha) 500 g kiselog kupusa koljenica od pršuta 50 g suhe slanine
100 g pešta (slanina, češnjak, peršin) 0,5 l temeljnog umaka (vidi str. 277.)
1 glavica luka (kapule) 3 češnja češnjaka 0,5 dl ulja papra po potrebi nekoliko listova peršina
Fažol (grah) očistimo i namočimo preko noći. Namočeni fažol prokuhamo 10 minuta, procijedimo, operemo hladnom vodom i ponovno stavimo kuhati u hladnu vodu. Koljenicu najprije kuhamo odvojeno, a zatim je operemo i stavimo kuhati zajedno s fažolom. Dok se lažol s koljenicom kuha, pristavimo zemljanu posudu (lopiž) u koju stavimo ulje. Dodamo sjeckani luk i slaninu rezanu na kockice. Kad slanina i luk malo požute, dodamo sitno sjeckani češnjak.
Dodamo oprani kiseli kupus i lagano pirjamo uz dolijevanje vode. Kad kupus i fažol budu gotovi, sve skupa sjedinimo. Dodamo temeljni umak, začine, pešt i sve zajedno prokuhamo. Treba pripaziti da jota ne bude ni gusta ni rijetka. Izvadimo koljenicu, meso izrežemo na kockice i stavimo u jotu. Pospemo sitno sjeckanim peršinom i poslužimo.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License