Cucina Emiliana

RICETTARIO FERRARESE

LA CUCINA EMILIANA

ANTIPASTI

Bevr'in vin
Borlenghi
Burt-lena
Chizze reggiane
Ciacci
Erbazzone
Erbazzone fritto
Fiapòn
Gnocco
Rifreddo
Spalla cotta
Stria
Tigelle montanare
Torta d'erbe
Torta di patate

PRIMI PIATTI

Agresto
Agnolini
Arbada
Bomba di riso
Calzagatti
Cappelletti reggiani
Crocetti
Gnocchi di patate
Gnocchi di zucca
Maccheroni di Bobbio
Minestrone antico
Pasticcio di pappardelle
Pin
Pisarei e fasò
Quadretti, fegatini e piseli
Quadrettini
Ragù
Risotto alla parmigiana
Risotto con le rane
Savòr
Strichetti
Tagliatelle in salsa di noci
Terdùra
Tortelli di erbette
Toretelli di verza
Tortelli di zucca
Zuppa di spinaci

SECONDI PIATTI

Barzigole
Ccappello da prete
Coniglio alla cacciatora
Coppa di maiale al forno
Costine in umido
Cotechino in galera
Filetto (rosa) di manzo
Frittata all'aceto
Gambon
Lepre sfilata (disossata)
Lumache alla bobbiese
Lumache trifolate
Merluzzo (baccalà) in umido
Ossibuchi
Pesce gatto
Picaja
Piccioni ripieni
Picula ad cavai
Pollo ai peperoni
Polpettone di tacchino
Rane fritte
Rane in umido
Scaloppe ai funghi
Spezzatino
Stracotto
Tasto (o cima)
Trippa alla parmigiana
Trito di cavallo
Trote in umido
Valigini
Zampone

CONTORNI

Asparagi al prosciutto
Cardi al forno
Cipolline agrodolci
Frizzagna
Melanzane alla parmigiana
Peperonata
Vecchia
Zucchine trifolate

DOLCI

Amaretti
Bensone
Bonissima
Colomba di Pavullo
Croccante
Crostata
Mistocche
Pastine gialle (gialletti)
Pattona (castagnaccio)
Savoiardi
Savòr dolce
Spongata
Torta Barozzi
Torta di tagliatelle
Torta nera
Tortelli dolci
Zuccherotti montanari
Zuppa di ciliegie
Zuppa inglese

CUCINA EMILIANA: http://www.buttalapasta.it/s/cucina-emiliana/

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License