Burt Lena

Burt-lena

per 6 persone

Versione piacentina della crescentina fritta, tipica del bolognese.

g 500 di farina 0
g 25 di lievito di birra (sostituibile con un cucchiaino di bicarbonato e g 5 di lievito di birra o una bustina dì lievito per pizze e torte salate)
g 30 di strutto (sostituibile con burro oppure olio di oliva)
2,5-3 di latte e acqua minerale frizzante (in alternativa birra o latte)
la punta di un cucchiaino di zucchero
sale
un l di olio di semi di arachidi per friggere o un kg di strutto freschissimo e di primissima qualità

Sul tagliere, versate la farina aperta a fontana; intiepidite un po' di latte e scioglietevi il lievito di birra con poco di zucchero, versate nel cratere, insieme alla sufficiente quantità di latte e acqua minerale e allo strutto, ricordando di salare nella parte esterna. Impastate tutti gli ingredienti, lavorando energicamente il composto, affinchè risulti liscio e omogeneo e lasciate lievitare per circa 2 ore in luogo tiepido e asciutto. Tirate con il mattarello delle sfoglie piuttosto sottili (3 o 4 mm) e tagliatele a rombetti (generalmente dai 5 ai 7 cm di lato). In una grande padella per fritti, possibilmente di ferro, versate l'olio e portatelo a una temperatura piuttosto elevata; friggetevi le cresccntine poche per volta, girandole delicatamente una sola volta, estraetele e fatele asciugare su carta assorbente. Servitele ben calde.

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