Brudet Od Papalina

Brudet od papalina
1 kg papalina
150 g svježih rajčica
2 glavice kapule (luka) 50 g ljutike
3 češnja češnjaka
70 g suhog crnog grožđa
2 dl bijelog vina
0,5 dl vinskog octa (kvasim)
0,5 dl maslinovog ulja
sok od pola limuna
soli i papra po potrebi
nekoliko listova peršina
U lopiž stavimo maslinovo ulje, zagrijemo ga, dodamo sitno sjeckani luk i ljutiku i sve malo popržimo. Dodamo sitno sjeckani češnjak, peršin i rajčicu. Zalijemo vinom, octom, sokom od limuna i vodom po potrebi. Začinimo solju, paprom i pustimo da kuha dvadesetak minuta.
Sklonimo s vatre, dodamo namočeno suho grožđe i malo ohladimo. Uzmemo svježe papaline, očistimo ih, lagano operemo i složimo u mlaku smjesu. Stavimo na vatru i kuhamo 15-20 minuta, lagano protresemo, ali ne miješamo. Brudeti su dobri specijaliteti, bez obzira na vrstu ribe od koje se prave. Ako želimo napraviti dobar brudet, onda ga kuhamo u lopižu (zemljani lonac) na "tripijama" (tronošcu) na prirodnoj vatri.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License