Brudet Od Bakalara Na Kaljski

Brudet od bakalara na kaljski
(na slici)
0,5 kg bakalara 1 žličica koncentrata rajčice
1,5 kg krumpira 0,5 dl maslinovog ulja
2 glavice luka (kapule) juha od bakalara ili ribe
3 češnja češnjaka soli i papra po potrebi 1 dl bijelog vina nekoliko listova peršina
Bakalar malo natučemo i pustimo da se moči preko noći. Sljedeći dan ga izvadimo i isiječemo na komade, a krumpire isiječemo na ploške. Luk isiječemo na rezance, peršin i češnjak sitno isjeckamo.
Na dno lopiža stavimo malo ulja, a na ulje krumpir. Na krumpir složimo komade bakalara. Na bakalar stavimo luk, češnjak, papar, malo sjeckanih rajčica, pa opet krumpir, pa bakalar i začin i tako do vrha s tim da na vrhu bude krumpir. U posudu stavimo vino i riblju juhu ili vodu. Razmutimo malo koncentrata rajčice, soli i papra. Prelijemo složeni bakalar, tako da krumpir bude pokriven tekućinom u kojoj se kuha.
Naglo zakuhamo, a zatim kuhamo na laganoj vatri. Bakalar se ne smije miješati, nego samo protresati, a kuha se 1-1,5 sat ovisno o njegovoj kvaliteti. Prije posluživanja pospemo sitno sjeckanim peršinom. Poslužimo toplo.