Brodetto Alla Comacchiese

BRODETTO ALLA COMACCHIESE
Per i comacchiesi l'anguilla è un mito: con essa si può preparare e allestire un pranzo intero dall'antipasto alla pietanza. Le anguille acguistano diverse denominazioni secondo il loro peso: le vittime della vigilia di Natale sono i capitoni (lunghi un metro e più), le buratelle invece sono le specie più piccole da friggere in padella.
Ingredienti:
1 kg. e 800 gr. di anguilla, sale, pepe, una ventina di foglie di verza.
Tagliate a pezzi l'anguilla, scartando testa e coda, e poneteli in una teglia coprendoli interamente con alcune foglie di verza cruda. Sovrapponete uno strato di foglie lessate, adagiandovi poi alcuni pezzi di anguilla. Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti salando e pepando. Bagnate con il brodo di cottura delle verze e coprite. Fate bollire a fiamma viva per circa 1 ora aggiungendo di tanto in tanto il restante brodo di cottura delle verze.

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