Bosanski Lonac

BOSANSKI LONAC

Potrebno je / za 8-10 osoba /:
1kg miješanog mesa- / goveđeg, svinjskog i ovčijeg /,
100 grama masti ili suhe slanine isječene za kocke,
150g sitno isječenog crvenog luka,
150g sitno isjećenog bijelog luka,
250g razne zeleni / peršun, pastrnak, mrkva, celer / isječene na kolutove,
750g oljuštenog i na kocke isječenog krompira,
1 teleća noga,
so,
biber,
1 kašika sitno isječenog peršuna,
1 kašika sitno isječenog celera, 5 dcl vina,
2 kašike octa.

Meso oprati, isjeći na komade kao za paprikaš i propržiti na masti i sianini. U dubok zemljani sud ređati naizmjenično meso i povrće: Staviti u sredinu očišćenu, opranu teleću nogu, posoliti i pobiberiti, posuti mirisnim biljem, naliti vinom i vodom i uliti ocat.

Ovako pripremljen »lonac« vezati pergamentom, staviti u umjereno zagrijanu pećnicu-/225°C/ i ostaviti da lagano vri 3 do 4 sata.

Napomena: Ako se ovo jelo spravlja ljeti, u doba svježeg povrća, može se dodati po 100 grama raznog povrća/kupusa, paprike, paradajza, mahuna, graška, mrkve i sl. U tom slučaju treba razmjerno povećati količinu vina i vode.

ILI:

Bosanski lonac

Potrebno: 80 dkg kvalitetne govedine ili masnije junetine, 60 dkg krompira, 2 dkg soli, 1 dl sirćeta, 2 dl vode, 15 dkg crvenog luka, malo mahuna, 8 ražnjeva bijelog luka, nekoliko paradajza (može i ukuhani), biber u zrnu, 10 dkg mrkve, 3 dkg peršunovog lista, 2 dkg celera, 12 klinčića, pergament papir i kanap.

Priprema:
Svo povrće osim bijelog luka isjecite. Meso izrežite na veće komade. Krompir prepolovite ako je veći ili ga ostavite cijeloga. U lonac slažite red povrća i začina, pa red mesa i tako do vrha. Lonac ne smije biti pun jer se jelo mora krčkati. Tako složen lonac zalijte sirćetom pomiješanim sa 2 dcl vode i prekrijte izrezanim paradajzom. Pokrijte ga nakon toga pergament-papirom, zavežite i pecite. Pogrešno je misliti da se bosanski lonac kuha na kolu. Na početku vatra u pećnici mora biti jaka, a kasnije je smanjite i pustite da lonac krčka 4-5 sati. Servirajte meso sa sosom iz lonca.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License

Subscription expired — please renew

Pro account upgrade has expired for this site and the site is now locked. If you are the master administrator for this site, please renew your subscription or delete your outstanding sites or stored files, so that your account fits in the free plan.