Agresto

Agresto
Salsa dal sapore antico, per le chizze o i piatti di carni bollite.
kg 5 di uva bianca, acerba

Dopo aver scelto gli acini, staccateli, lavateli e riponeteli in una pentola. Con le dita schiacciateli, cercando di liberare più mosto possibile, quindi passate il tutto al setaccio, così da eliminare i vinaccioli e le bucce.
Il succo (mosto) mettetelo a bollire, lentamente, in un paiolo di rame, badando di schiumare spesso, almeno all'inizio; deve ridursi di 2/3.
Lasciate raffreddare, poi versate l'agresto in bottiglie o vasetti di vetro, sigillate il tappo e conservate in luogo fresco.
Con l'agresto, si preparano salse speciali, legando pezzetti di frutta, appena lessata, come mela, melone, polpa di zucca ecc.